Preparate i coni per i cannoncini: metallici oppure arrotolati con carta forno e stagnola.

Scongelate la pasta, tagliatela in strisce lunghe e avvolgetela sui coni.

Spennellate la superficie con il tuorlo e cuocete 20 minuti a 190-200 °C. Lasciate raffreddare i cannoncini e sformateli.

Mettete sul fuoco un tegame con zucchero e acqua e cuocete lo sciroppo fino a 120 °C - senza termometro, portate a bollore e cuocete 5-7 minuti, finché lo sciroppo non si addensa ma continua a scorrere.

Contemporaneamente montate gli albumi fino a ottenere una schiuma soffice.

Continuando a montare gli albumi, versate lo sciroppo a filo sottile e continuate a montare finché la crema non diventa densa ed elastica.

Aggiungete l'acido citrico, montate ancora una volta e spegnete lo sbattitore.

Trasferite la crema in una sac à poche, farcite i cannoncini e cospargete di zucchero a velo.