Pane di grano saraceno senza lievito industriale

Il pane di grano saraceno senza lievito industriale si prepara con lievito madre eterno da una miscela di farina di grano saraceno e di grano - l'impasto lievita lentamente, ma la mollica resta umida e il pane non raffferma a lungo. La cottura avviene con vapore: 20 minuti a 230-240 °C e altri 20 minuti a 200 °C. Lo consiglio vivamente, buon appetito!

Pane di grano saraceno senza lievito industriale

Pane senza lievito industriale con lievito madre eterno, farina di grano saraceno e di grano, con cottura a vapore e mollica umida.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Lievitazione 3 ore h 40 minuti min

Tempo totale 4 ore h 40 minuti min

Porzioni: 1 pagnotta

Portata: Pane

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 300 g lievito madre
• 200 g farina di grano saraceno
• 200 g farina di grano
• 300 ml acqua tiepida
• 15 g sale
• 25 g zucchero
• semolino per cospargere

Preparazione

 

1. Tirate fuori il lievito madre dal frigorifero, rinfrescatelo e lasciatelo in un luogo caldo, in modo che aumenti di volume e si riempia di bolle.
2. In una ciotola mettete il lievito madre, setacciate tutti gli ingredienti secchi e versate l'acqua tiepida. Impastate.
3. Lasciate l'impasto per 2 ore in un luogo caldo senza correnti d'aria.
4. Sgonfiate l'impasto, raccoglietelo a palla e lasciatelo ancora un'ora al caldo.
5. Sgonfiate di nuovo l'impasto e formate il pane della forma desiderata sulla carta forno.
6. Mettete il pane a lievitare nel forno con un vassoio di acqua bollente per circa 40 minuti, finché non aumenta visibilmente di volume.
7. Togliete il pane, preriscaldate il forno a 230-240 °C insieme al vassoio d'acqua all'interno. Spennellate il pane con acqua tiepida, praticate un'incisione e cospargete di semolino.
8. Cuocete con vapore per 20 minuti, poi togliete il vassoio d'acqua, abbassate a 200 °C e cuocete altri 20 minuti.
9. Lasciate raffreddare completamente il pane pronto prima di assaggiarlo.
   

Note

Il pane si conserva bene e non raffferma a lungo: ha una mollica umida e una struttura compatta e gustosa.

Consigli

• Questo pane richiede più tempo del solito: l'impasto lievita gradualmente, mettete in conto abbastanza tempo.
• Una cella di lievitazione casalinga si ottiene facilmente dal forno: mettete un vassoio sul fondo, versate acqua bollente e chiudete lo sportello.
• Prima di infornare spennellate il pane con acqua tiepida, praticate un'incisione e cospargete di semolino.
• Dopo aver prelevato una parte del lievito madre, rinfrescatelo e lasciatelo al caldo, poi mettetelo in frigorifero.