Tirate fuori il lievito madre dal frigorifero, rinfrescatelo e lasciatelo in un luogo caldo, in modo che aumenti di volume e si riempia di bolle.

In una ciotola mettete il lievito madre, setacciate tutti gli ingredienti secchi e versate l'acqua tiepida. Impastate.

Lasciate l'impasto per 2 ore in un luogo caldo senza correnti d'aria.

Sgonfiate l'impasto, raccoglietelo a palla e lasciatelo ancora un'ora al caldo.

Sgonfiate di nuovo l'impasto e formate il pane della forma desiderata sulla carta forno.

Mettete il pane a lievitare nel forno con un vassoio di acqua bollente per circa 40 minuti, finché non aumenta visibilmente di volume.

Togliete il pane, preriscaldate il forno a 230-240 °C insieme al vassoio d'acqua all'interno. Spennellate il pane con acqua tiepida, praticate un'incisione e cospargete di semolino.

Cuocete con vapore per 20 minuti, poi togliete il vassoio d'acqua, abbassate a 200 °C e cuocete altri 20 minuti.

Lasciate raffreddare completamente il pane pronto prima di assaggiarlo.