Київський торт за ГОСТом

Київський торт за ГОСТом - це два хрусткі білково-горіхові коржі з фундуком і вершковий крем шарлотт, той самий смак із дитинства. Секрет у витриманих добу білках і довгому сушінні коржів: 2 години при 150 °C і ніч на повітрі. Рекомендую прикрасити класичним бордюром і квіточками - смачного!

Київський торт за ГОСТом

Хрусткі білково-горіхові коржі з фундуком і вершковий крем шарлотт - класичний Київський торт, як у старій кондитерській.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 2 hours hrs

Витримування білків 1 day d

Total Time 1 day d 3 hours hrs

Servings: 12 порцій

Інгредієнти Приготування

Інгредієнти

  

Для коржів

• 200 г витриманий курячий білок
• 150 г горіхи фундук
• 185 г цукор + 50 г у білок
• 45 г борошно

Для крему

• 250 г масло вершкове розм'якшене
• 150 г молоко
• 1 шт яйце куряче
• 225 г цукор
• 1 ст. л. коньяк
• 10 г какао

Приготування

 

Коржі

1. За добу до випікання витримайте білок: залиште його на 24 години при кімнатній температурі, до появи бульбашок.
2. Намалюйте на пергаменті два кола діаметром 23 і 20 см. Розігрійте духовку до 150 °C.
3. Фундук обсмажте, очистіть і порубайте ножем не надто дрібно. З'єднайте горіхи з цукром (185 г) і борошном.
4. Збийте білки, поступово підсипаючи решту 50 г цукру, до стійких щільних піків.
5. Всипте суху частину, швидко і обережно перемішайте, розподіліть тісто по двох заготовках.
6. Випікайте рівно 2 години при 150 °C. Готові коржі - кремові, сухі і хрусткі. Залиште їх на ніч у сухому приміщенні.
7. Вранці зніміть пергамент, покладіть менший корж на більший і підріжте за розміром. Обрізки залиште на крихту.

Крем шарлотт

1. Підігрійте молоко. У мисці змішайте цукор із яйцем, влийте тепле молоко, перемішайте і поверніть у сотейник.
2. Постійно помішуючи, доведіть сироп до легкого загустіння і кипіння, зніміть з плити, процідіть, затягніть плівкою в контакт і охолодіть.
3. Збийте м'яке вершкове масло, частинами додайте охолоджений сироп і збийте в пишний крем, наприкінці ароматизуйте коньяком.
4. Більшу частину крему відкладіть і вмішайте в неї какао - вийде два креми, шоколадний і вершковий.

Складання

1. Перший корж промажте вершковим кремом, залишивши трохи для декору. Накрийте другим коржем і промажте шоколадним кремом, включно з боками.
2. Обсипте боки крихтою з обрізків, відсадіть бордюр і квіточки з решти крему, прикрасьте горіхами і мармеладом за бажанням.
3. Приберіть торт у холодильник на 3-5 годин.
   

Поради

• Білок обов'язково витримайте: 24 години при кімнатній температурі, до появи бульбашок.
• Коржі залишайте на ніч тільки в сухому приміщенні - у вологому вони втратять хруст.
• Обрізки більшого коржа не викидайте: із них виходить крихта для обсипання боків.
• Фундук рубайте ножем великими шматками, не в борошно - так торт буде помітно хрумтіти.
• Рецепт узято з сайту Чадейка.