За добу до випікання витримайте білок: залиште його на 24 години при кімнатній температурі, до появи бульбашок.

Намалюйте на пергаменті два кола діаметром 23 і 20 см. Розігрійте духовку до 150 °C.

Фундук обсмажте, очистіть і порубайте ножем не надто дрібно. З'єднайте горіхи з цукром (185 г) і борошном.

Збийте білки, поступово підсипаючи решту 50 г цукру, до стійких щільних піків.

Всипте суху частину, швидко і обережно перемішайте, розподіліть тісто по двох заготовках.

Випікайте рівно 2 години при 150 °C. Готові коржі - кремові, сухі і хрусткі. Залиште їх на ніч у сухому приміщенні.

Вранці зніміть пергамент, покладіть менший корж на більший і підріжте за розміром. Обрізки залиште на крихту.

Підігрійте молоко. У мисці змішайте цукор із яйцем, влийте тепле молоко, перемішайте і поверніть у сотейник.

Постійно помішуючи, доведіть сироп до легкого загустіння і кипіння, зніміть з плити, процідіть, затягніть плівкою в контакт і охолодіть.

Збийте м'яке вершкове масло, частинами додайте охолоджений сироп і збийте в пишний крем, наприкінці ароматизуйте коньяком.

Більшу частину крему відкладіть і вмішайте в неї какао - вийде два креми, шоколадний і вершковий.

Перший корж промажте вершковим кремом, залишивши трохи для декору. Накрийте другим коржем і промажте шоколадним кремом, включно з боками.

Обсипте боки крихтою з обрізків, відсадіть бордюр і квіточки з решти крему, прикрасьте горіхами і мармеладом за бажанням.

Приберіть торт у холодильник на 3-5 годин.