Торт Естерхазі

Торт Естерхазі - відомий угорський десерт із восьми тонких мигдально-білкових коржів із заварним вершковим кремом і фірмовою шоколадною павутинкою. Коржі печуться всього 20 хвилин при 160 °C, а боки торта обсипаються обсмаженими мигдальними пелюстками. Рекомендую дати торту просочитися в холодильнику - смачного!

Торт Естерхазі

Угорський торт із восьми мигдально-білкових коржів із заварним вершковим кремом і класичною шоколадною павутинкою.

Print Recipe Pin Recipe

Prep Time 1 hour hr

Cook Time 40 minutes mins

Охолодження 4 hours hrs

Total Time 5 hours hrs 40 minutes mins

Servings: 12 порцій

Інгредієнти Приготування

Інгредієнти

  

Для коржів

• 190 г мигдальне борошно
• 190 г цукор
• 240 г білок курячий
• 10 г крохмаль кукурудзяний

Для крему

• 375 мл молоко
• 75 г цукор
• 6-8 шт жовток курячий скільки залишиться після білків
• 15 г крохмаль кукурудзяний
• 200 г масло вершкове кімнатної температури

Для декору

• 50 г білий шоколад
• 25 мл вершки 33%
• 10 г чорний шоколад
• 70 г мигдальні пелюстки
• абрикосовий джем

Приготування

 

Коржі

1. Накресліть на пергаменті 8 кіл діаметром 18 см. Розігрійте духовку до 160 °C.
2. Розділіть інгредієнти для коржів на дві частини і робіть два окремі заміси - по 4 коржі.
3. У знежиреному посуді збийте білки, частинами вводячи цукор, до пишних щільних піків.
4. Вимкніть міксер, просійте мигдальне борошно з крохмалем, обережно і швидко перемішайте і розподіліть тісто по заготовках.
5. Випікайте рівно 20 хвилин при 160 °C, охолодіть коржі прямо на пергаменті.

Крем

1. Підігрійте молоко в сотейнику. Жовтки розітріть віночком із цукром і крохмалем, влийте тепле молоко, перемішайте і поверніть у сотейник.
2. Постійно помішуючи, доведіть крем до загустіння і кипіння, зніміть з вогню, процідіть через сито, затягніть плівкою в контакт і охолодіть.
3. Збийте м'яке вершкове масло і частинами введіть охолоджену заварну основу, збийте до однорідного пишного крему.

Складання

1. Промажте кремом кожен корж, крім верхнього, а також боки торта. Верхній корж змастіть абрикосовим джемом.
2. Приберіть торт у холодильник на пару годин.
3. Розтопіть на водяній бані білий шоколад із вершками, залийте верх торта. Із розтопленого чорного шоколаду зробіть спіраль і зубочисткою намалюйте павутинку.
4. Обсмажте мигдальні пелюстки на сухій сковороді і обсипте ними боки торта. Дайте торту постояти в холодильнику ще пару годин.
   

Поради

• Замішуйте тісто у два прийоми, по 4 коржі: білкове тісто швидко осідає, поки печеться перша партія.
• Заздалегідь накресліть на пергаменті 8 кіл діаметром 18 см - так коржі вийдуть рівними.
• Пергамент зручніше знімати не одразу, а вже під час збирання торта.
• Посуд для збивання білків має бути ідеально знежиреним.