Borscht senza carne: ricetta vegetale leggera

Il borscht senza carne è un borscht vegetale di magro con 3 litri d'acqua, senza brodo concentrato: patate, cavolo e carota cuociono nell'acqua bollente, mentre barbabietola, cipolla e aglio vanno soffritti a parte. Mangiamo sano e leggero, servendo con panna acida ed erbe fresche. Lo consiglio.

Borscht senza carne

Borscht vegetale di magro cotto in acqua senza brodo: patate, cavolo, carota e un soffritto di barbabietola con aglio. Per 3 litri.

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Preparazione 20 minuti min

Cottura 40 minuti min

Tempo totale 1 ora h

Porzioni: 6 porzioni

Portata: Zuppe

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

• 3 l acqua
• 5 patate
• 2 carote
• 1 barbabietola
• 0,5 cavolo cappuccio
• 1 cipolla
• 3 spicchi aglio
• erbe fresche
• olio di semi per il soffritto
• sale, zucchero, pepe macinato a piacere
• alloro

Preparazione

 

1. Mettete la pentola con l'acqua sul fuoco e portate a ebollizione.
2. Nel frattempo lavate e pulite le verdure: tagliate le patate a cubetti, grattugiate carota e barbabietola, tagliate il cavolo a striscioline e la cipolla a pezzetti.
3. Nell'acqua bollente mettete le patate, il cavolo e metà della carota grattugiata.
4. In una padella fonda con olio di semi rosolate fino a cottura quasi completa la barbabietola, il resto della carota, la cipolla e l'aglio con le spezie: questo è il soffritto.
5. Versate il soffritto nella zuppa bollente, mescolate e terminate la cottura, aggiustando di sale, zucchero, pepe e alloro.
6. Servite il borscht con panna acida ed erbe fresche. Buon appetito!
   

Consigli

• Mettete metà della carota grattugiata direttamente nell'acqua bollente, l'altra metà nel soffritto: così il sapore diventa più pieno.
• Aggiungete sale, zucchero e spezie durante la cottura assaggiando sempre: l'equilibrio tra dolce e acido qui fa la differenza.
• Servite con panna acida ed erbe fresche.