Мокре безе - це білковий крем, який збивається просто на киплячій водяній бані і виходить щільним, пружним і стабільним. Ним зручно вирівнювати й прикрашати торти, відсаджувати шапочки на кекси і наповнювати тарталетки. Рекомендую використовувати тільки гелеві барвники - смачного!
Мокре безе
Білковий крем, збитий на киплячій водяній бані: щільний, пружний і стабільний - для вирівнювання й прикрашання тортів, кексів і тарталеток.
Інгредієнти
Приготування
- Білки перелийте в чистий, знежирений і жаростійкий посуд із запасом об'єму - крему вийде багато. Збийте міксером до легкої піни.
- Всипте весь цукор і лимонну кислоту та збийте міксером до однорідності, не більше хвилини.
- Поставте посуд на киплячу водяну баню так, щоб вона не торкалася води, і збивайте міксером на високих обертах 8-10 хвилин. Маса збільшиться в 3-4 рази, стане міцною і пружною.
- Зніміть безе з бані і збивайте ще пару хвилин, щоб охолодити масу. Готовий крем пружний, збирається і закручується по вінчиках. За бажанням підфарбуйте гелевим барвником.
- Перекладіть крем у кондитерські мішки з насадками і прикрашайте. Білий крем тримає форму довше за підфарбований.
Нотатки
Мокре безе можна підсушити в духовці і отримати безе-прикраси.
Поради
- Посуд має бути чистим, знежиреним і жаростійким, з великим запасом об'єму: крему виходить багато.
- Дно миски не повинно торкатися води - баня кипить, а миска стоїть над парою.
- Підфарбовувати крем можна тільки гелевими барвниками. Білий крем тримає форму найкраще, підфарбовані частини "пливуть" швидше, тому відсаджуйте їх одразу.
- Мокре безе добре сушиться в духовці - виходять готові безе-прикраси.
Залишити відповідь