Білки перелийте в чистий, знежирений і жаростійкий посуд із запасом об'єму - крему вийде багато. Збийте міксером до легкої піни.

Всипте весь цукор і лимонну кислоту та збийте міксером до однорідності, не більше хвилини.

Поставте посуд на киплячу водяну баню так, щоб вона не торкалася води, і збивайте міксером на високих обертах 8-10 хвилин. Маса збільшиться в 3-4 рази, стане міцною і пружною.

Зніміть безе з бані і збивайте ще пару хвилин, щоб охолодити масу. Готовий крем пружний, збирається і закручується по вінчиках. За бажанням підфарбуйте гелевим барвником.

Перекладіть крем у кондитерські мішки з насадками і прикрашайте. Білий крем тримає форму довше за підфарбований.