Cheesecake marmorizzato "Red Velvet" - ricetta con foto

Il cheesecake marmorizzato "Red Velvet" è una massa di ricotta divisa in due parti, chiara e rossa, versate a turno nello stampo come una zebra. La base è al cioccolato, di biscotti al cacao, e l'essenza di mandorla dà proprio quell'aroma inconfondibile. Delicato, soffice e bellissimo al taglio: lo consiglio.

Cheesecake marmorizzato "Red Velvet"

Cheesecake di ricotta su base al cioccolato di biscotti al cacao, con disegno marmorizzato rosso e bianco e aroma di mandorla.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 1 ora h

Raffreddamento in forno e notte in frigo 10 ore h

Tempo totale 11 ore h 30 minuti min

Porzioni: 8 pezzi

Portata: Torte di ricotta

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Base

• 150 g biscotti
• 2 cucchiai cacao
• 60 g burro sciolto

Massa di ricotta

• 700 g ricotta
• 150 g panna acida
• 150 g zucchero
• 70 ml panna 26%
• 1 uovo
• 3 cucchiai farina
• 1 ml essenza di mandorla
• colorante rosso

Preparazione

 

Base

1. Tritate i biscotti con il frullatore, aggiungete il cacao e mescolate. Versate il burro sciolto e amalgamate fino a ottenere una crumble umida.
2. Distribuite la crumble sul fondo di uno stampo da 16 cm di diametro, senza bordi, e mettete in frigorifero.
   

Massa di ricotta

1. Passate al setaccio o montate fino a ottenere un composto omogeneo la ricotta, lo zucchero, la panna acida e l'uovo.
2. Versate la panna e montate fino a ottenere un composto soffice. Setacciate la farina, montate ancora e aggiungete l'essenza di mandorla.
3. Dividete il composto in due parti e in una aggiungete il colorante rosso: otterrete due colori.
   

Assemblaggio e cottura

1. Prendete la base e versate l'impasto a strati alterni, come una zebra. Se volete, tracciate dei disegni sulla superficie con uno stecchino.
   
2. Cuocete nel forno preriscaldato a 180-190 °C per 45-60 minuti. Poi spegnete il forno e lasciate il cheesecake dentro fino al completo raffreddamento.
   
3. Togliete il cheesecake dallo stampo e mettetelo in frigorifero per una notte a maturare.
   
4. Se volete, decorate con panna montata. Buon appetito!
   

Note

Se non riuscite ad aspettare la notte, il cheesecake si può tagliare dopo un paio d'ore di raffreddamento, ma dopo una notte in frigo il sapore è decisamente più pieno.

Consigli

• La base distribuitela solo sul fondo, senza bordi, e mettetela in frigo mentre preparate la massa di ricotta.
• Non spegnete subito il forno: il cheesecake deve raffreddarsi dentro fino a temperatura ambiente, altrimenti lo sbalzo brusco fa spaccare la superficie.
• Una notte in frigo è la scelta migliore: in questo tempo il cheesecake matura e il sapore diventa più pieno. Se proprio non riuscite ad aspettare, si può tagliare anche dopo un paio d'ore di raffreddamento.
• Il disegno tracciatelo con uno stecchino sulla superficie solo un paio di volte, altrimenti i colori si mescolano in uno unico.
• Decorazione: se volete, decorate il cheesecake con panna: io ne ho montata una crema al cioccolato e ho fatto dei riccioli con la sac à poche.