Tritate i biscotti con il frullatore, aggiungete il cacao e mescolate. Versate il burro sciolto e amalgamate fino a ottenere una crumble umida.

Distribuite la crumble sul fondo di uno stampo da 16 cm di diametro, senza bordi, e mettete in frigorifero.

Passate al setaccio o montate fino a ottenere un composto omogeneo la ricotta, lo zucchero, la panna acida e l'uovo.

Versate la panna e montate fino a ottenere un composto soffice. Setacciate la farina, montate ancora e aggiungete l'essenza di mandorla.

Dividete il composto in due parti e in una aggiungete il colorante rosso: otterrete due colori.

Prendete la base e versate l'impasto a strati alterni, come una zebra. Se volete, tracciate dei disegni sulla superficie con uno stecchino.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180-190 °C per 45-60 minuti. Poi spegnete il forno e lasciate il cheesecake dentro fino al completo raffreddamento.

Togliete il cheesecake dallo stampo e mettetelo in frigorifero per una notte a maturare.

Se volete, decorate con panna montata. Buon appetito!