Панеттоне - італійська паска. Хоча це швидше різдвяна здоба, як варіант цікавої паски спробувати точно варто: довга опара, податливе здобне тісто, родзинки і цукати. Рекомендую!
Панеттоне
Італійська різдвяна здоба на довгій опарі з родзинками, цукатами, ромовою і ванільною ноткою - цікавий варіант паски.
Інгредієнти
Приготування
- Зробіть опару: розведіть дріжджі в теплій воді, додайте 100 г борошна, перемішайте, накрийте і поставте в тепле місце на 3 години.
- Поки підходить опара, підготуйте родзинки: залийте їх окропом і запарте, потім викладіть на серветку, просушіть і присипте борошном.
- Коли опара перебродить, додайте в неї ще трохи теплої води і 100 г борошна, перемішайте і знову залиште в теплому місці на 2 години.
- Борошно, що залишилося, насипте гіркою в миску. Влийте всередину 140 г розтопленого вершкового масла, додайте 4 жовтки, яйце, дрібку солі, цукор і куркуму. Влийте есенції. Замісіть однорідне еластичне тісто.
- З'єднайте тісто з опарою і добре вимісіть. Додайте родзинки і дрібно нарізані цукати, знову помісіть - тісто податливе.
- Викладіть тісто в круглу форму, змащену олією, і залиште на 4 години для бродіння. За цей час тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі.
- На тісті, що підійшло, зробіть хрестоподібні надрізи і покладіть у них шматочки вершкового масла.
- Випікайте 35-40 хвилин за 200-220 градусів, залежно від форми і духовки. Вийміть з духовки, остудіть і дістаньте з форми. Смачного!
Нотатки
Процес неквапливий: опара підходить у два прийоми (3 години + 2 години), а тісто бродить у формі ще 4 години - плануйте випікання заздалегідь.
Поради
- Родзинки запарте окропом, просушіть на серветці і присипте борошном, перш ніж вмішувати в тісто.
- Час і температура випікання залежать від форми і духовки - орієнтуйтеся на 35-40 хвилин за 200-220 градусів.
- Не скорочуйте час бродіння: тісто має збільшитися в об'ємі вдвічі - саме це дає панеттоне його повітряність.
Залишити відповідь