Torta al cioccolato con strato di ciliegie

Una splendida torta al cioccolato con strato di ciliegie e panna acida: un pan di Spagna soffice al cacao, una gelatina di panna acida con ciliegie e una glassa lucida come fondente. Un'ottima scelta per il tè in famiglia e in buona compagnia - semplice, ma di gran gusto. Ve la consiglio!

Torta al cioccolato con strato di ciliegie

Pan di Spagna al cioccolato soffice con uno strato di gelatina di panna acida e ciliegie e una glassa fondente al cacao - una torta casalinga per il tè in famiglia.

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 40 minuti min

Raffreddamento 4 ore h

Tempo totale 5 ore h 30 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Pan di Spagna

• 4 uova
• 90 g farina
• 40 g cacao
• 180 g zucchero

Strato

• 400 g panna acida
• 70 ml succo di ciliegia
• 50 g zucchero
• 15 g gelatina in fogli
• ciliegie io le uso surgelate, denocciolate
• zucchero per cuocere le ciliegie

Glassa

• 2 cucchiai cacao
• 0.5 bicchiere zucchero
• 3 cucchiai acqua

Preparazione

 

Pan di Spagna

1. Mescolate la farina e il cacao. In una ciotola a parte montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta.
2. Continuando a montare, incorporate i tuorli uno alla volta. Non appena il composto risulta gonfio, spegnete la planetaria, versate gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola.
3. Versate l'impasto in uno stampo foderato sul fondo con un disco di carta forno. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
4. Fate raffreddare il pan di Spagna pronto, sformatelo e tagliatelo in due dischi.

Strato

1. Versate acqua bollente sulle ciliegie (io le uso surgelate, senza nocciolo), copritele di zucchero e mettetele sul fuoco. Fate cuocere, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
2. Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.
3. In una ciotola capiente mescolate bene con una frusta la panna acida, il succo di ciliegia e lo zucchero.
4. Scolate la gelatina, strizzatela con le mani, trasferitela in una ciotola resistente al calore e scioglietela a fuoco basso o a bagnomaria, senza portare a ebollizione.
5. Versate la gelatina sciolta nel composto di panna acida e mescolate bene - anche con le fruste elettriche.

Assemblaggio

1. Rimettete la metà inferiore del pan di Spagna nello stampo. Disponete sopra le ciliegie.
2. Versate il composto gelificato, lasciate riposare circa 20 minuti, poi coprite con il secondo disco. Mettete la torta in frigorifero per 2-3 ore.

Glassa

1. In una ciotola mescolate zucchero, cacao e acqua. Mettete su fuoco basso e mescolate finché lo zucchero non si scioglie. Appena bolle, fate cuocere ancora un minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
2. Lasciate addensare leggermente la glassa, versatela sulla torta e livellatela con il coltello - risulterà come un fondente. Mettete la torta in frigorifero, meglio per tutta la notte. Buon appetito!
   

Note

Tutti gli ingredienti dello strato devono essere circa alla stessa temperatura, altrimenti la gelatina potrebbe rapprendersi a grumi (in tal caso riscaldate il composto a bagnomaria).

Consigli

• Se il composto di panna acida si rapprende a grumi - mettete la ciotola a bagnomaria o su fuoco basso e riscaldate mescolando: la gelatina si scioglierà in tutto il composto. Succede per la differenza di temperatura tra gli ingredienti, quindi tutte le componenti dello strato devono essere circa alla stessa temperatura.
• La glassa si può versare sulla torta subito, ma rischia di essere assorbita. Fatela addensare un po': così si stenderà come un fondente ed è facilissimo lisciarla con il coltello.
• Meglio lasciare la torta assemblata una notte in frigorifero: così si taglia in modo pulito e il sapore si sviluppa appieno.