Mescolate la farina e il cacao. In una ciotola a parte montate gli albumi a neve ferma, aggiungendo gradualmente lo zucchero, un cucchiaio alla volta.

Continuando a montare, incorporate i tuorli uno alla volta. Non appena il composto risulta gonfio, spegnete la planetaria, versate gli ingredienti secchi e mescolate delicatamente con una spatola.

Versate l'impasto in uno stampo foderato sul fondo con un disco di carta forno. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.

Fate raffreddare il pan di Spagna pronto, sformatelo e tagliatelo in due dischi.

Versate acqua bollente sulle ciliegie (io le uso surgelate, senza nocciolo), copritele di zucchero e mettetele sul fuoco. Fate cuocere, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Mettete i fogli di gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti, finché non si ammorbidiscono.

In una ciotola capiente mescolate bene con una frusta la panna acida, il succo di ciliegia e lo zucchero.

Scolate la gelatina, strizzatela con le mani, trasferitela in una ciotola resistente al calore e scioglietela a fuoco basso o a bagnomaria, senza portare a ebollizione.

Versate la gelatina sciolta nel composto di panna acida e mescolate bene - anche con le fruste elettriche.

Rimettete la metà inferiore del pan di Spagna nello stampo. Disponete sopra le ciliegie.

Versate il composto gelificato, lasciate riposare circa 20 minuti, poi coprite con il secondo disco. Mettete la torta in frigorifero per 2-3 ore.

In una ciotola mescolate zucchero, cacao e acqua. Mettete su fuoco basso e mescolate finché lo zucchero non si scioglie. Appena bolle, fate cuocere ancora un minuto, togliete dal fuoco e fate raffreddare.

Lasciate addensare leggermente la glassa, versatela sulla torta e livellatela con il coltello - risulterà come un fondente. Mettete la torta in frigorifero, meglio per tutta la notte. Buon appetito!