Torta "Mousse Nera"

La torta "Mousse Nera" è una torta ricca e poco dolce fatta con pan di Spagna al cioccolato bagnato al liquore al pistacchio e una doppia porzione di mousse al cioccolato fondente. In pratica è un terzo della torta "Tre Cioccolati", con la mousse di un solo tipo. Un gusto adulto e profondo per chi ama il vero cioccolato: ve la consiglio.

Torta "Mousse Nera"

Pan di Spagna al cioccolato bagnato al liquore al pistacchio sotto una densa mousse di cioccolato fondente e panna.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 25 minuti min

Raffreddamento 4 ore h

Tempo totale 5 ore h 5 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Per il pan di Spagna

• 2 cucchiai farina colmi
• 1 cucchiaio cacao
• 2 uova
• 1/3 bicchiere zucchero
• 1 cucchiaino lievito per dolci

Per la mousse

• 180 g cioccolato fondente
• 50 g burro
• 15 g gelatina
• 400 ml panna 33% 70 ml per la gelatina, 330 ml da montare

Per la bagna e la decorazione

• liquore al pistacchio
• scaglie di cioccolato verde
• ciliegie

Preparazione

 

Pan di Spagna

1. Montate le uova con lo sbattitore fino a ottenere una massa soffice e densa, aggiungendo lo zucchero poco alla volta.
2. Spegnete lo sbattitore e setacciate la farina con il cacao e il lievito. Mescolate delicatamente con una spatola.
3. Versate l'impasto in uno stampo da 16 cm, livellate e cuocete nel forno preriscaldato a 170-180 °C per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare e riposare il pan di Spagna cotto.
4. Trasferite il pan di Spagna freddo su un vassoio e bagnatelo con il liquore al pistacchio.

Mousse

1. Ammollate 15 grammi di gelatina in 70 ml di panna e lasciate riposare 10-15 minuti.
2. Montate 330 ml di panna fino a ottenere una massa densa e stabile.
3. Sciogliete il cioccolato con il burro fino a ottenere un composto omogeneo, unite la gelatina rigonfiata e mescolate fino a completo scioglimento.
4. Aggiungete al composto di cioccolato un po' di panna montata per alleggerirlo, poi versate tutto il composto nella panna montata rimasta e amalgamate velocemente con lo sbattitore.

Assemblaggio

1. Posizionate un anello da 18 cm di diametro attorno al pan di Spagna e versate sopra la mousse, distribuendola.
2. Mettete la torta in frigorifero per almeno 4 ore, meglio tutta la notte.
   
3. Passate un coltello lungo i bordi, togliete l'anello e decorate con scaglie di cioccolato verde e ciliegie fresche.
   

Note

Un ringraziamento speciale a Lisa Maruha per la ricetta.

Consigli

• Cuocete il pan di Spagna in uno stampo da 16 cm, ma assemblate la torta in un anello da 18 cm: la mousse avvolgerà il pan di Spagna in modo elegante da tutti i lati.
• Se non avete l'anello, usate uno stampo apribile di diametro maggiore.
• È meglio lasciare la torta a stabilizzarsi una notte in frigorifero; per accelerare potete metterla nel congelatore.
• Decorazione: scaglie di cioccolato verde e ciliegie fresche.