Baba al rum

La baba al rum è proprio quel dolcetto da pasticceria: impasti lievitati alla margarina si cuociono in stampini, si inzuppano in uno sciroppo aromatizzato al rum e si ricoprono di glassa bianca. Con questa dose ne vengono fuori 9 pezzi. Sinceramente, si potrebbe svenire dalla delizia - è davvero buona, la consiglio!

Baba al rum

Proprio quella baba al rum da pasticceria: panini lievitati, abbondantemente inzuppati nello sciroppo al rum e ricoperti di glassa bianca. Sugosa e davvero buona.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 25 minuti min

Lievitazione 2 ore h

Tempo totale 3 ore h 5 minuti min

Porzioni: 9 pezzi

Portata: Brioche e panini dolci

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Impasto

• 300 g farina
• 150 g acqua tiepida
• 15 g lievito di birra fresco
• 1 uovo oppure 2 tuorli
• 50 g zucchero
• 50 g margarina
• 1 pizzico sale

Glassa

• 100 g zucchero
• 35 ml acqua più un po' di acqua bollita per regolare

Sciroppo

• zucchero a piacere
• acqua a piacere
• rum per aromatizzare

Preparazione

 

Impasto

1. Sciogli il lievito nell'acqua tiepida.
2. Setaccia la farina con un pizzico di sale in una ciotola, mescola e sgusciaci dentro l'uovo (oppure 2 tuorli).
3. In un'altra ciotola sciogli la margarina con lo zucchero.
4. Versa il composto di margarina e il lievito nella farina, impasta e forma una palla. Metti in un luogo tiepido per 1,5 ore.
5. Sgonfia l'impasto lievitato, dividilo in 9 parti e disponilo a palline negli stampini unti con olio. Lascia riposare ancora 30 minuti.
6. Scalda il forno a 180 °C e cuoci le baba per 25 minuti. Sforna e lascia raffreddare.
   

Sciroppo e glassa

1. Mentre le baba cuociono o si raffreddano, prepara lo sciroppo: porta a bollore acqua e zucchero a piacere, spegni e aromatizza con il rum.
2. Per la glassa versa in un pentolino zucchero e acqua, porta a bollore e cuoci fino a 120 °C - circa 5-7 minuti di bollitura.
3. Monta la glassa con lo sbattitore fino a farla diventare bianca, poi con una spatola, aggiungendo poco alla volta acqua bollita, portala alla consistenza giusta. Se si rassoda, scaldala e sciogli di nuovo.
   

Assemblaggio

1. Inzuppa bene i dolcetti nello sciroppo, immergendoli dalla parte stretta.
   
2. Gira le baba e ricoprile con la glassa. Buon appetito!
   

Note

Lo sciroppo si prepara "a occhio" - acqua e zucchero a piacere. Il rum si può sostituire con qualsiasi altro aroma.

Consigli

• Al posto dell'uovo intero si possono usare 2 tuorli - io ho fatto proprio così, l'impasto risulta un po' più ricco.
• Lo sciroppo si prepara "a occhio": acqua e zucchero a piacere, portare a bollore, spegnere e aromatizzare con il rum. Qui non ci sono proporzioni rigide.
• Cuocete la glassa fino a 120 °C - sono circa 5-7 minuti di bollitura - poi montatela con lo sbattitore fino a farla diventare bianca e portatela con una spatola alla consistenza giusta, aggiungendo poco alla volta acqua bollita.
• La glassa si è rassodata? Basta scaldarla e scioglierla di nuovo prima di glassare.
• Inzuppate partendo dalla parte stretta, poi girate e mettete la glassa solo sopra - così la baba si imbeve in modo uniforme.
• Non saltate la seconda lievitazione: le palline negli stampini devono riposare ancora 30 minuti, prima di andare in forno.