Pagnottelle francesi Bocar - pane croccante al forno

Le pagnottelle Bocar - un pane croccante e delizioso, una lievitazione bella e ricercata. Per procedimento e struttura assomigliano molto al pane stirato e alla ciabatta, quindi a chi ama questo tipo di pane consiglio vivamente di provarle. Un ringraziamento speciale a Olga per la meravigliosa ricetta!

Pagnottelle francesi

Pagnottelle Bocar croccanti da un impasto lievitato semplice, simili per struttura allo stirato e alla ciabatta. Si cuociono con vapore fino a una crosta dorata.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 25 minuti min

Lievitazione 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h 20 minuti min

Porzioni: 8 pagnottelle

Portata: Brioche e panini dolci

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 175 ml acqua tiepida
• 1 cucchiaino lievito di birra secco
• 250 g farina più altra per spolverare
• 0.5 cucchiaino zucchero
• 1 cucchiaino sale

Preparazione

 

1. In una ciotola capiente mescolate tutti gli ingredienti secchi. Versate l'acqua tiepida e impastate: l'impasto sarà piuttosto liquido e poco compatto, ma lavorabile.
2. Raccogliete l'impasto in una palla e mettetelo in un luogo tiepido per 1 ora. In questo tempo dovrà lievitare bene e riempirsi di bollicine.
3. Rovesciate l'impasto su un piano abbondantemente infarinato e con le mani formate e allargate un rettangolo. Spolverate di farina abbondante anche la superficie della sfoglia.
4. Per il lato lungo, ripiegate il bordo superiore fino a metà, poi ripiegate anche il bordo inferiore e sigillate bene al centro: otterrete una striscia di pane.
5. Tagliate la striscia a coltello in pezzi larghi circa 3 cm e giratele con il taglio verso il basso. Trasferite le pagnottelle su una teglia infarinata e lasciate lievitare ancora per 30 minuti.
6. Cuocete nel forno già caldo a 210-230 °C per 20-25 minuti, mettendo sul fondo del forno una ciotola con acqua bollente per creare vapore. Fate raffreddare le pagnottelle pronte. Buon appetito!
   

Note

Il vapore in forno dà alle pagnottelle la caratteristica crosta croccante: non saltate la ciotola con acqua bollente.

Consigli

• Il vapore in forno è obbligatorio: una ciotola di acqua bollente sul fondo del forno regala alle pagnottelle una crosta croccante come quella della ciabatta.
• Non risparmiate sulla farina per spolverare: l'impasto è piuttosto liquido, quindi spolverate abbondantemente sia il piano di lavoro sia la sfoglia stessa - così sarà facile da lavorare.