Mascarpone fatto in casa con panna acida

Il mascarpone fatto in casa con la panna acida richiede solo tre ingredienti e zero cottura: la panna acida grassa si fa scolare in una garza per 2-4 ore, perde il siero e diventa una crema densa e vellutata. Il risultato è praticamente identico al mascarpone del supermercato, a una frazione del prezzo - e questo non può che far piacere. Provatelo e giudicate voi stessi!

Mascarpone fatto in casa con panna acida

Crema tipo mascarpone fatta in casa con panna acida scolata, zucchero a velo e succo di limone. Tre ingredienti, senza cottura - una crema densa per torte e cupcake.

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Preparazione 10 minuti min

Cottura 0 minuti min

Scolatura 4 ore h

Tempo totale 4 ore h 10 minuti min

Porzioni: 400 g di crema

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 400 g panna acida al 21% densa, senza addensanti
• 100 g zucchero a velo
• 1/2 cucchiaino succo di limone

Preparazione

 

1. Preparate la postazione per separare il siero: coprite un contenitore profondo (io uso un barattolo d'acciaio) con una garza piegata in più strati. Versate la panna acida nella garza.
2. Coprite con un canovaccio e mettete in frigorifero per 2-4 ore, così il siero scola via.
   
3. Trascorso il tempo si ottiene una massa densa e compatta - è la base del mascarpone.
   
4. Aggiungete lo zucchero a velo e qualche goccia di succo di limone. Mescolate a mano con una frusta fino a ottenere una crema liscia, soda e splendida per i vostri dolci.
   

Note

Più a lungo scola la panna acida, più soda sarà la crema. Per un mascarpone neutro (ad es. per il tiramisù) omettete zucchero e limone.

Quale panna acida scegliere

• Grassi: io uso panna acida (smetana) al 21% - più è grassa, più la crema risulterà densa e vellutata.
• Etichetta: scegliete panna acida vera e densa, senza grassi vegetali né addensanti - le imitazioni non rilasciano quasi siero.
• Garza: piegatela in più strati, così la massa resta al suo posto e il siero scola pulito.
• Volete una crema ancora più soda? Prolungate lo scolo, anche tutta la notte in frigorifero.

Come usare questa crema

È una crema soda pronta all'uso: perfetta per farcire torte, decorare cupcake, riempire tartellette e crespelle. E non buttate il siero scolato - ci vengono ottimi pancake e frittelle.

Domande frequenti