Kulich alla ryazhenka con uvetta e mirtilli rossi

Un kulich pasquale semplicemente fantastico con ryazhenka (latte fermentato al forno), uvetta e mirtilli rossi. La ryazhenka dona alla mollica una nota caramellata e una morbidezza incredibile, mentre la crosticina croccante alle mandorle sostituisce la solita glassa. La foto del taglio parla da sola!

Kulich alla ryazhenka con uvetta e mirtilli rossi

Kulich pasquale sofficissimo con ryazhenka (latte fermentato al forno), uvetta e mirtilli rossi, sotto una crosticina croccante alle mandorle. Per 3 kulich.

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 1 ora h

Preimpasto e lievitazione 3 ore h

Tempo totale 4 ore h 50 minuti min

Porzioni: 3 kulich

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Preimpasto

• 100 ml latte tiepido
• 10 g lievito di birra secco
• 2 cucchiai farina
• 0.5 cucchiaino zucchero

Impasto

• 80 ml ryazhenka
• 120 g zucchero
• 1 uovo
• 1 tuorlo
• 400 g farina
• 40 g burro
• 20 g olio di semi
• 1 pizzico sale
• 1 pizzico vanillina
• 0.5 cucchiaino curcuma per il colore

Ripieno

• 70 g uvetta
• 70 g mirtilli rossi secchi

Crosticina alle mandorle

• 1 albume
• 20 g farina di mandorle
• 45 g zucchero a velo
• mandorle per decorare

Preparazione

 

Preimpasto

1. Mescolate latte tiepido, lievito, farina e zucchero. Lasciate riposare 15-20 minuti finché fa la schiuma.

Impasto

1. Nella ciotola della planetaria unite ryazhenka, zucchero, uovo più tuorlo e il preimpasto. Mescolate con il gancio.
2. Aggiungete in tre riprese la farina setacciata con sale, vanillina e curcuma. Alla fine burro e olio; impastate.
3. Finite di impastare a mano (ungetevi le mani), formate una palla e mettete al caldo per 1,5-2 ore.
4. Ammollate uvetta e mirtilli 10 minuti in acqua bollente, asciugateli. Sgonfiate l'impasto e incorporateli.
5. Dividete in 3, formate le palline, sistematele negli stampi e fate lievitare 30-40 minuti.

Crosticina e cottura

1. Sbattete l'albume con farina di mandorle e zucchero a velo. Incidete la superficie a croce, spennellate con la glassa e decorate con le mandorle.
2. Cuocete 40-60 minuti a 170-180 °C. Verificate con lo stecchino. Buona Pasqua!
   

Note

La ryazhenka dona una nota caramellata. Non aprite il forno nei primi 20 minuti.

Consigli

• Preimpasto: aspettate la schiuma soffice (15-20 minuti): è la prova che il lievito è vivo e il kulich crescerà.
• Frutta secca: mettete uvetta e mirtilli 10 minuti in acqua bollente e asciugateli, così non ruberanno umidità all'impasto.
• Crosticina alle mandorle: basta mescolare albume, farina di mandorle e zucchero a velo. Spennellate sui kulich lievitati subito prima di infornare.
• Cottura: lo stecchino al centro deve uscire asciutto.

Domande frequenti