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Кулич на ряженке

Kulich alla ryazhenka con uvetta e mirtilli rossi

Kulich pasquale sofficissimo con ryazhenka (latte fermentato al forno), uvetta e mirtilli rossi, sotto una crosticina croccante alle mandorle. Per 3 kulich.
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Preparazione 50 minuti
Cottura 1 ora
Preimpasto e lievitazione 3 ore
Tempo totale 4 ore 50 minuti
Porzioni: 3 kulich
Ingredients Method Notes

Ingredienti
  

Preimpasto
  • 100 ml latte tiepido
  • 10 g lievito di birra secco
  • 2 cucchiai farina
  • 0.5 cucchiaino zucchero
Impasto
  • 80 ml ryazhenka
  • 120 g zucchero
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • 400 g farina
  • 40 g burro
  • 20 g olio di semi
  • 1 pizzico sale
  • 1 pizzico vanillina
  • 0.5 cucchiaino curcuma per il colore
Ripieno
  • 70 g uvetta
  • 70 g mirtilli rossi secchi
Crosticina alle mandorle
  • 1 albume
  • 20 g farina di mandorle
  • 45 g zucchero a velo
  • mandorle per decorare

Method
 

Preimpasto
  1. Mescolate latte tiepido, lievito, farina e zucchero. Lasciate riposare 15-20 minuti finché fa la schiuma.
Impasto
  1. Nella ciotola della planetaria unite ryazhenka, zucchero, uovo più tuorlo e il preimpasto. Mescolate con il gancio.
  2. Aggiungete in tre riprese la farina setacciata con sale, vanillina e curcuma. Alla fine burro e olio; impastate.
  3. Finite di impastare a mano (ungetevi le mani), formate una palla e mettete al caldo per 1,5-2 ore.
  4. Ammollate uvetta e mirtilli 10 minuti in acqua bollente, asciugateli. Sgonfiate l'impasto e incorporateli.
  5. Dividete in 3, formate le palline, sistematele negli stampi e fate lievitare 30-40 minuti.
Crosticina e cottura
  1. Sbattete l'albume con farina di mandorle e zucchero a velo. Incidete la superficie a croce, spennellate con la glassa e decorate con le mandorle.
  2. Cuocete 40-60 minuti a 170-180 °C. Verificate con lo stecchino. Buona Pasqua!

Note

La ryazhenka dona una nota caramellata. Non aprite il forno nei primi 20 minuti.