Cannoli - cannoncini italiani croccanti

I cannoli sono i famosi cannoncini croccanti italiani di pasta sottile a base di vino bianco secco, fritti nell'olio abbondante e riempiti con una delicata crema di ricotta agli agrumi. L'impasto riposa in frigorifero 12 ore e dalle dosi indicate si ottengono circa 20 cannoli. Consiglio di prepararli a casa. Buon appetito!

Cannoli - Cannoli - Cannoncini italiani

Cannoncini croccanti italiani di pasta al vino bianco con crema di ricotta agli agrumi.

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Preparazione 2 ore h

Cottura 30 minuti min

Raffreddamento dell'impasto 12 ore h

Tempo totale 14 ore h 30 minuti min

Porzioni: 20 cannoli

Portata: Pasticcini

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 260 g farina di grano
• 25 g zucchero
• 15 g burro freddo
• 1 uovo + 1 tuorlo; l'albume per spennellare
• 50 ml vino bianco secco
• 2 g cannella macinata
• 400 ml olio vegetale per friggere

Per la crema

• 250 g ricotta cremosa fatta in casa
• 100 ml latte condensato
• 1 scorza di limone

Preparazione

 

1. Nella ciotola del mixer mescolate la farina, lo zucchero, la cannella e il burro freddo fino a ottenere una consistenza sbriciolata.
2. Aggiungete 1 uovo e 1 tuorlo, versate il vino bianco secco e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte l'albume rimasto: servirà per sigillare i cannoli.
3. Mettete l'impasto in un sacchetto e riponetelo in frigorifero per 12 ore.
4. Versate 400 ml di olio vegetale in un tegame e mettetelo a scaldare.
5. Stendete una parte dell'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore non superiore a 1,5 mm, ritagliate dei cerchi da 9 cm di diametro e passate ciascuno con il mattarello fino a uno spessore di 1 mm formando un ovale.
6. Bucherellate le sfoglie con una forchetta, avvolgetele sui cannelli metallici, spennellate il bordo con l'albume e premete per sigillare.
7. Friggete un cannolo alla volta nell'olio abbondante per 1-1,5 minuti, girandolo ogni 15-20 secondi, fino a doratura.
8. Adagiate i cannoli su tovaglioli di carta, fateli raffreddare completamente e solo dopo sfilate il cannello metallico.
9. Per la crema frullate con il mixer la ricotta cremosa con il latte condensato e la scorza di limone.
10. Riempite i cannoli con la crema e cospargete di zucchero a velo prima di servire.
    

Consigli

• Serviranno cannelli metallici per formare i cannoli, un coppapasta da 9 cm di diametro e un tegame per friggere.
• Per la crema tradizionalmente si usa la ricotta, ma va bene anche una ricotta cremosa fatta in casa.
• Riempite i cannoli con la crema solo poco prima di servire, altrimenti si ammorbidiranno.
• I bordi dei cannoli si possono decorare con granella di noci o cioccolato, e cospargere sopra di zucchero a velo.