Nella ciotola del mixer mescolate la farina, lo zucchero, la cannella e il burro freddo fino a ottenere una consistenza sbriciolata.

Aggiungete 1 uovo e 1 tuorlo, versate il vino bianco secco e mescolate fino a ottenere un composto omogeneo. Mettete da parte l'albume rimasto: servirà per sigillare i cannoli.

Mettete l'impasto in un sacchetto e riponetelo in frigorifero per 12 ore.

Versate 400 ml di olio vegetale in un tegame e mettetelo a scaldare.

Stendete una parte dell'impasto su un piano infarinato fino a uno spessore non superiore a 1,5 mm, ritagliate dei cerchi da 9 cm di diametro e passate ciascuno con il mattarello fino a uno spessore di 1 mm formando un ovale.

Bucherellate le sfoglie con una forchetta, avvolgetele sui cannelli metallici, spennellate il bordo con l'albume e premete per sigillare.

Friggete un cannolo alla volta nell'olio abbondante per 1-1,5 minuti, girandolo ogni 15-20 secondi, fino a doratura.

Adagiate i cannoli su tovaglioli di carta, fateli raffreddare completamente e solo dopo sfilate il cannello metallico.

Per la crema frullate con il mixer la ricotta cremosa con il latte condensato e la scorza di limone.

Riempite i cannoli con la crema e cospargete di zucchero a velo prima di servire.