Torta Esterházy

La torta Esterházy è il celebre dolce ungherese fatto di otto sottili dischi di meringa alle mandorle con crema pasticcera al burro e la caratteristica decorazione a ragnatela di cioccolato. I dischi cuociono in soli 20 minuti a 160 °C, mentre i bordi della torta vengono ricoperti di lamelle di mandorle tostate. Consiglio di lasciar riposare la torta in frigorifero - buon appetito!

Torta Esterházy

Torta ungherese di otto dischi di meringa alle mandorle con crema pasticcera al burro e la classica decorazione a ragnatela di cioccolato.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 1 ora h

Cottura 40 minuti min

Raffreddamento 4 ore h

Tempo totale 5 ore h 40 minuti min

Porzioni: 12 porzioni

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

Per i dischi

• 190 g farina di mandorle
• 190 g zucchero
• 240 g albume
• 10 g amido di mais

Per la crema

• 375 ml latte
• 75 g zucchero
• 6-8 tuorlo quanti ne restano dopo gli albumi
• 15 g amido di mais
• 200 g burro a temperatura ambiente

Per la decorazione

• 50 g cioccolato bianco
• 25 ml panna 33%
• 10 g cioccolato fondente
• 70 g lamelle di mandorle
• confettura di albicocche

Preparazione

 

Dischi

1. Disegnate sulla carta forno 8 cerchi di 18 cm di diametro. Preriscaldate il forno a 160 °C.
2. Dividete gli ingredienti per i dischi in due parti e preparate due impasti separati, 4 dischi ciascuno.
3. In un recipiente sgrassato montate gli albumi, aggiungendo lo zucchero poco alla volta, fino a picchi fermi e sostenuti.
4. Spegnete lo sbattitore, setacciate la farina di mandorle con l'amido, incorporate rapidamente e con delicatezza, poi distribuite l'impasto sulle sagome.
5. Cuocete esattamente 20 minuti a 160 °C, fate raffreddare i dischi direttamente sulla carta forno.

Crema

1. Scaldate il latte in un pentolino. Lavorate i tuorli con una frusta insieme a zucchero e amido, versate il latte caldo, mescolate e rimettete tutto nel pentolino.
2. Mescolando continuamente, portate la crema ad addensarsi fino al bollore, togliete dal fuoco, filtrate al setaccio, coprite a contatto con pellicola e fate raffreddare.
3. Montate il burro morbido e incorporate poco alla volta la base pasticcera fredda, sbattendo fino a ottenere una crema omogenea e spumosa.

Assemblaggio

1. Spalmate la crema su ogni disco, tranne l'ultimo, e sui bordi della torta. Spalmate il disco superiore con la confettura di albicocche.
2. Riponete la torta in frigorifero per un paio d'ore.
3. Sciogliete a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna e versatelo sulla superficie della torta. Con il cioccolato fondente sciolto disegnate una spirale e con uno stuzzicadenti create l'effetto ragnatela.
4. Tostate le lamelle di mandorle in una padella antiaderente e ricoprite con esse i bordi della torta. Lasciate riposare la torta in frigorifero ancora un paio d'ore.
   

Consigli

• Preparate l'impasto in due riprese, 4 dischi alla volta: l'impasto di albumi si sgonfia in fretta mentre cuoce la prima infornata.
• Disegnate in anticipo sulla carta forno 8 cerchi di 18 cm di diametro: così i dischi risulteranno uniformi.
• È più comodo staccare la carta forno non subito, ma durante l'assemblaggio della torta.
• Il recipiente per montare gli albumi deve essere perfettamente sgrassato.