Torta estiva agli spinaci - ricetta con composta di fragole

Torta estiva con pan di spagna agli spinaci, composta di fragole e mousse di panna con mascarpone. Lo spinaco non si sente al gusto, ma dona al pan di spagna un colore verde brillante, mentre la composta e il pan di spagna si possono preparare tranquillamente il giorno prima. Ve la consiglio, buon appetito!

Torta estiva agli spinaci

Torta mousse estiva: pan di spagna verde agli spinaci, composta di fragole e mousse di panna con mascarpone.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 30 minuti min

Stabilizzazione in frigorifero 3 ore h

Tempo totale 4 ore h 30 minuti min

Porzioni: 10 porzioni

Portata: Torte

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Pan di spagna agli spinaci

• 100 g foglie di spinaci freschi
• 2 uova
• 80 g zucchero
• 80 ml olio vegetale
• 100 g farina
• 1 scorza di limone
• 1 cucchiaio succo di limone
• 1 cucchiaino lievito per dolci
• vanillina pizzico

Composta di fragole

• 90 g fragole fresche
• 75 g purea di fragole
• 25 g purea di limone
• 35 g sciroppo di glucosio
• 10 g zucchero
• 3 g pectina
• 7 g gelatina
• 42 ml acqua

Mousse

• 300 g panna 33%
• 300 g mascarpone o panna acida scolata
• 100 g zucchero a velo
• 30 ml succo di limone
• 20 g gelatina
• 120 ml acqua

Preparazione

 

1. Frullate gli spinaci, l'olio vegetale, il succo e la scorza di limone.
2. Montate lo zucchero con le uova fino a ottenere un composto spumoso, per 5-7 minuti, versate il composto di spinaci e montate ancora. Spegnete il mixer e setacciate la farina con il lievito e la vaniglia.
3. Versate l'impasto in uno stampo da 16 cm e cuocete per 30 minuti a 170 °C, controllando con uno stecchino. È meglio far raffreddare completamente il pan di spagna - così non si sbriciola.
4. Per la composta ammollate la gelatina in acqua. Tagliate a pezzetti una parte delle fragole, frullate il resto in purea, frullate in purea anche il limone.
5. Unite in un pentolino tutto tranne la gelatina e portate il composto a 100 °C - deve bollire per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate la gelatina, mescolate e fate raffreddare fino a 50 °C.
6. Versate la composta in un cerchio da 16 cm con il fondo sigillato con pellicola e mettetela in congelatore per 2-3 ore.
7. Per la mousse ammollate la gelatina in acqua ghiacciata. Montate con la frusta il mascarpone, lo zucchero a velo e il succo di limone, a parte montate la panna fino a renderla ben soda.
8. Sciogliete la gelatina e versatela nel composto di mascarpone, mescolate, poi incorporate delicatamente la panna fino a ottenere un composto omogeneo.
9. Assemblate la torta in un cerchio da 18 cm rivestito di pellicola acetata: pan di spagna, 1/3 di mousse, composta, la seconda parte di mousse, di nuovo pan di spagna e il resto della mousse. Mettete la torta in frigorifero per 2-3 ore, meglio per tutta la notte.
   
10. Togliete il cerchio e la pellicola - nella sezione si vedono gli strati colorati. I lati si possono decorare con le briciole degli scarti di pan di spagna.
    

Note

Se non avete il glucosio, sostituitelo con zucchero; anche senza pectina la composta riuscirà bene, solo un po' più morbida.

Consigli

• Il pan di spagna e la composta è comodo prepararli con un giorno di anticipo - la composta si conserva in congelatore per mesi.
• Al posto del mascarpone va bene la panna acida scolata.