Frullate gli spinaci, l'olio vegetale, il succo e la scorza di limone.

Montate lo zucchero con le uova fino a ottenere un composto spumoso, per 5-7 minuti, versate il composto di spinaci e montate ancora. Spegnete il mixer e setacciate la farina con il lievito e la vaniglia.

Versate l'impasto in uno stampo da 16 cm e cuocete per 30 minuti a 170 °C, controllando con uno stecchino. È meglio far raffreddare completamente il pan di spagna - così non si sbriciola.

Per la composta ammollate la gelatina in acqua. Tagliate a pezzetti una parte delle fragole, frullate il resto in purea, frullate in purea anche il limone.

Unite in un pentolino tutto tranne la gelatina e portate il composto a 100 °C - deve bollire per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco, incorporate la gelatina, mescolate e fate raffreddare fino a 50 °C.

Versate la composta in un cerchio da 16 cm con il fondo sigillato con pellicola e mettetela in congelatore per 2-3 ore.

Per la mousse ammollate la gelatina in acqua ghiacciata. Montate con la frusta il mascarpone, lo zucchero a velo e il succo di limone, a parte montate la panna fino a renderla ben soda.

Sciogliete la gelatina e versatela nel composto di mascarpone, mescolate, poi incorporate delicatamente la panna fino a ottenere un composto omogeneo.

Assemblate la torta in un cerchio da 18 cm rivestito di pellicola acetata: pan di spagna, 1/3 di mousse, composta, la seconda parte di mousse, di nuovo pan di spagna e il resto della mousse. Mettete la torta in frigorifero per 2-3 ore, meglio per tutta la notte.

Togliete il cerchio e la pellicola - nella sezione si vedono gli strati colorati. I lati si possono decorare con le briciole degli scarti di pan di spagna.