Rotolo al cioccolato "Fiaba d'inverno"

Il rotolo al cioccolato "Fiaba d'inverno" è un sottile pan di Spagna al cacao, che cuoce 18-20 minuti a 160-170 °C, con una leggera crema di panna acida scolata e zucchero a velo. Al rotolo servono un paio d'ore in frigorifero per insaporirsi bene. Lo consiglio, è davvero buonissimo.

Rotolo al cioccolato "Fiaba d'inverno"

Delicato rotolo di pan di Spagna al cioccolato con crema di panna acida - un dolce festivo per la tavola di Capodanno.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 20 minuti min

Raffreddamento 2 ore h

Tempo totale 2 ore h 50 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Portata: Rotoli dolci

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Per il rotolo di pan di Spagna

• 3 uova
• 3 cucchiai zucchero colmi
• 1,5 cucchiai farina
• 1,5 cucchiai cacao
• 1 cucchiaio acqua
• 1 ml essenza di arancia o un altro aroma, va bene anche la vanillina

Per la crema

• 250 g panna acida scolata 21%
• 50 g zucchero a velo
• cacao o zucchero a velo per decorare

Preparazione

 

Pan di Spagna

1. Separate gli albumi dai tuorli e montate gli albumi in un recipiente sgrassato fino a rapprendersi, circa 5 minuti.
2. Incorporate lo zucchero a più riprese, montate fino a un composto denso, aggiungete i tuorli e montate di nuovo.
3. Spegnete lo sbattitore, setacciate la farina con il cacao, aggiungete l'acqua e l'essenza, mescolate delicatamente e velocemente.
4. Versate l'impasto su una teglia con carta forno bianca e cuocete 18-20 minuti a 160-170 °C. Lasciate raffreddare completamente il pan di Spagna, non serve arrotolarlo.

Crema

1. Scolate la panna acida grassa al 21% su un telo di garza per un paio d'ore, finché non esce il siero.
2. Aggiungete lo zucchero a velo al composto ottenuto e montate a mano con la frusta.

Assemblaggio

1. Distribuite la crema sul pan di Spagna, senza arrivare fino al bordo.
2. Arrotolate bene il rotolo, avvolgetelo nella pellicola e mettetelo in frigorifero per un paio d'ore, in modo che si insaporisca.
3. Cospargete di cacao o zucchero a velo, tagliate e servite.
   

Note

Il rotolo è buono anche senza decorazioni particolari - basta un po' di cacao o zucchero a velo.

Consigli

• Non serve arrotolare il pan di Spagna caldo - basta cuocerlo su carta forno di buona qualità e lasciarlo raffreddare completamente.
• Scolate la panna acida in anticipo su un telo di garza per un paio d'ore, in modo che esca il siero - la crema verrà più densa.
• Distribuite la crema senza arrivare fino al bordo, così non fuoriesce mentre arrotolate.
• Per decorare basta cacao o zucchero a velo.