Bignè con craquelin

I bignè di pasta choux sono palline di pasta cotta con una croccante calotta al cacao (craquelin), farcite con crema Iris di mascarpone e latte condensato bollito. Il craquelin si stende sottile e va in freezer per un'ora, mentre i bignè cuociono 30-35 minuti a 180 °C. È davvero buonissimo, buon appetito!

Bignè con craquelin

Bignè di pasta choux con croccante craquelin al cioccolato e crema Iris di mascarpone.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 35 minuti min

Raffreddamento 1 ora h

Tempo totale 2 ore h 15 minuti min

Porzioni: 20 dolcetti

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Per il craquelin

• 60 g zucchero
• 60 g burro a temperatura ambiente
• 40 g farina
• 20 g cacao

Per la pasta choux

• 100 ml latte
• 100 ml acqua
• 100 g burro
• 140 g farina
• 4-5 uova
• sale e zucchero un pizzico ciascuno

Per la crema Iris

• 250 g mascarpone
• 250 g latte condensato bollito caramello mou

Preparazione

 

Craquelin

1. Mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la farina e il cacao, impastate rapidamente.
2. Stendetelo molto sottile, spessore 2 mm, tra due fogli di carta forno.
3. Con un coppapasta rotondo del diametro di 4 cm ricavate i dischetti direttamente sulla carta forno e mettete in freezer per almeno un'ora.

Pasta choux

1. In un tegame mettete tutti gli ingredienti tranne la farina e le uova e portate a bollore.
2. Versate subito tutta la farina e cuocete l'impasto con la spatola: nel giro di un minuto deve staccarsi dal fondo e dalle pareti.
3. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 15-20 minuti.
4. Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene; l'ultima aggiungetela poco alla volta fino alla consistenza giusta.

Cottura

1. Su carta forno o su un tappetino in silicone formate delle palline rotonde del diametro di 3-4 cm e coprite ciascuna con un dischetto di craquelin.
2. Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, senza aprire lo sportello.
3. Lasciate i bignè pronti ancora 5-10 minuti nel forno spento, poi sfornateli e fateli raffreddare.

Assemblaggio

1. Montate il mascarpone con il latte condensato bollito fino a ottenere una crema soffice.
2. Tagliate via la calotta di ogni bignè, farcite con la crema e rimettete a posto il coperchio croccante.
   
3. Servite subito.
   

Note

Il craquelin si può fare anche senza cacao, in quel caso la calotta risulterà chiara.

Consigli

• Stendete il craquelin molto sottile, spessore 2 mm, tra due fogli di carta forno, e mettetelo in freezer per almeno un'ora.
• Durante la cottura non aprite lo sportello del forno - i bignè si affloscerebbero.
• Lasciate i bignè pronti ancora 5-10 minuti nel forno spento, poi sfornateli e fateli raffreddare.
• Sul dolcetto freddo tagliate via la calotta, farcite con la crema e rimettete a posto il coperchio croccante.