Mescolate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero, la farina e il cacao, impastate rapidamente.

Stendetelo molto sottile, spessore 2 mm, tra due fogli di carta forno.

Con un coppapasta rotondo del diametro di 4 cm ricavate i dischetti direttamente sulla carta forno e mettete in freezer per almeno un'ora.

In un tegame mettete tutti gli ingredienti tranne la farina e le uova e portate a bollore.

Versate subito tutta la farina e cuocete l'impasto con la spatola: nel giro di un minuto deve staccarsi dal fondo e dalle pareti.

Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare 15-20 minuti.

Incorporate le uova una alla volta, mescolando bene; l'ultima aggiungetela poco alla volta fino alla consistenza giusta.

Su carta forno o su un tappetino in silicone formate delle palline rotonde del diametro di 3-4 cm e coprite ciascuna con un dischetto di craquelin.

Cuocete nel forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti, senza aprire lo sportello.

Lasciate i bignè pronti ancora 5-10 minuti nel forno spento, poi sfornateli e fateli raffreddare.

Montate il mascarpone con il latte condensato bollito fino a ottenere una crema soffice.

Tagliate via la calotta di ogni bignè, farcite con la crema e rimettete a posto il coperchio croccante.

Servite subito.