Torta Praga classica con crema charlotte

La vera torta Praga - un pan di spagna al cioccolato molto ricco, crema charlotte, uno strato di marmellata di mele e glassa di zucchero. Si prepara più facilmente di quanto sembri: il pan di spagna è per uno stampo da 22-24 cm, la crema cuoce in 10 minuti, e la glassa è un semplice sciroppo di zucchero cotto fino a 120 °C. Vi consiglio di prepararla e far felici i vostri golosi, buon appetito!

Torta "Praga"

Torta Praga classica: pan di spagna al cioccolato, crema charlotte, strato di mele e glassa di zucchero al cioccolato.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 35 minuti min

Raffreddamento 2 ore h

Tempo totale 3 ore h 15 minuti min

Porzioni: 12 porzioni

Portata: Torte

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Pan di spagna

• 6 uova
• 6 cucchiai zucchero colmi
• 5 cucchiai farina
• 2 cucchiai cacao

Crema charlotte

• 1 uovo
• 120 ml latte condensato zuccherato
• 100 ml acqua
• 240 g burro
• 1 cucchiaio cacao
• 20 ml cognac

Glassa al cioccolato

• 300 g zucchero
• 100 ml acqua
• 1-2 cucchiai cacao

Strato

• 4 cucchiai marmellata di mele

Preparazione

 

1. Montate gli albumi a neve ben ferma, aggiungete lo zucchero un po' alla volta, poi incorporate i tuorli sempre a poco a poco. Setacciate la farina con il cacao e mescolate delicatamente con una spatola.
2. Versate l'impasto nello stampo e cuocete per 30-35 minuti. Controllate la cottura con uno stecchino: deve uscire asciutto. Sfornate il pan di spagna e fatelo raffreddare completamente.
3. Per la crema charlotte, in un pentolino mescolate con una frusta l'uovo con il latte condensato e l'acqua, portate il composto ad addensarsi fino a bollore, togliete dal fuoco e fate raffreddare.
4. Montate il burro a temperatura ambiente fino a renderlo spumoso, aggiungete il composto di latte condensato raffreddato, il cacao e il cognac per profumare. Montate ancora - la crema è pronta.
5. Tagliate il pan di spagna in tre dischi. Spalmate crema su due, l'ultimo con la marmellata di mele. Mettete la torta in frigorifero.
6. Per la glassa cuocete lo sciroppo di zucchero (zucchero e acqua in proporzione 3:1) fino a 120 °C - senza termometro sono circa 7-10 minuti di bollore. Fate raffreddare un poco e montate con la frusta fino a schiarire e raggiungere la consistenza giusta.
7. Aggiungete il cacao alla glassa e mescolate con la spatola fino a ottenere un composto omogeneo. Distribuitela velocemente sulla parte superiore della torta. Mettete su il tè e aspettate gli ospiti!
   

Note

Se la glassa si addensa troppo, diluitela con acqua bollita o scaldatela leggermente.

Consigli

• Tagliate il pan di spagna solo quando è completamente freddo - tiepido si sbriciola.
• Il cognac può essere sostituito con essenza di rum o vaniglia.