CruFFin - craffin al papavero e alla cannella

Il craffin (CruFFin) è un ibrido tra muffin e croissant: un impasto sfogliato e lievitato viene steso a nastro, spennellato di burro con il ripieno, arrotolato, tagliato per il lungo e disposto a chiocciola nello stampo. Il risultato è una brioche morbida, alta e a strati, e da questa dose escono 12 dolcetti: al papavero e alla cannella. Lo consiglio.

CruFFin - craffin

Brioche sfogliate e lievitate a chiocciola, ibrido tra muffin e croissant, con ripieno al papavero e alla cannella. Per 12 dolcetti.

Stampa ricetta Pin Recipe

Preparazione 50 minuti min

Cottura 25 minuti min

Lievitazione 3 ore h

Tempo totale 4 ore h 15 minuti min

Porzioni: 12 dolcetti

Portata: Brioche e panini dolci

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Per l'impasto

• 400-450 g farina
• 1 uovo
• 8 g lievito di birra secco
• 150 ml latte tiepido
• 40 ml acqua tiepida
• 80 g zucchero
• 50 g burro fuso
• vaniglia un pizzico
• sale un pizzico

Per il ripieno

• 200 g composto pronto al papavero
• 50-70 g burro ammorbidito
• 3 cucchiai zucchero
• 3 cucchiai cannella

Preparazione

 

1. Nell'acqua tiepida con 1 cucchiaino di zucchero sciogliete il lievito e lasciate riposare 10 minuti, finché fa le bollicine.
2. Sciogliete il burro, aggiungete lo zucchero, mescolate, sbattete l'uovo, mescolate e versate nel lievito insieme al latte tiepido.
3. Setacciate 300-350 g di farina con la vaniglia, aggiungete il sale. Mescolate con un cucchiaio, poi, aggiungendo poco alla volta il resto della farina, impastate a mano fino a un impasto liscio ed elastico.
4. Coprite con la pellicola e lasciate in un luogo caldo per 1,5-2 ore, finché l'impasto lievita bene.
5. Rovesciate l'impasto lievitato sul piano, dividetelo in 6 parti, formate delle palline, coprite con la pellicola e lasciate riposare 10-15 minuti.
6. Stendete ogni pezzetto in un nastro lungo 30-40 cm e largo 10-12 cm. Spennellate con il burro ammorbidito: tre nastri con il composto al papavero, tre con zucchero e cannella.
7. Arrotolate il nastro in un rotolo compatto e tagliatelo con cura per il lungo a metà. Arrotolate ogni metà a chiocciola e disponetela nello stampo unto con olio di semi.
8. Lasciate le chiocciole nello stampo in un luogo caldo per la lievitazione finale di 1 ora.
   
9. Cuocete nel forno già riscaldato a 200 °C per 20-25 minuti. Fate raffreddare completamente.
   
10. Tagliate e servite: gli strati si vedono proprio nel taglio. Buon appetito!
    

Note

Va bene qualsiasi stampo: metallico, in ceramica o in silicone.

Consigli

• Il ripieno si può dividere: tre nastri con il composto al papavero, tre con zucchero e cannella.
• Va bene qualsiasi stampo, metallico, in ceramica o in silicone: l'importante è ungerlo con olio di semi.
• Non saltate il riposo dell'impasto di 10-15 minuti dopo averlo diviso in palline: altrimenti il nastro non si stende sottile.
• Fate raffreddare completamente la brioche pronta, solo così gli strati diventano ben definiti.