Cheesecake alla ricotta con mirtilli

Il cheesecake alla ricotta con mirtilli è una base friabile, una delicata massa di ricotta in due strati e una gelatina di frutti di bosco sopra. Una vera bomba culinaria per gli amanti della ricotta: se lo lasciate riposare una notte in frigorifero, al mattino avrà raggiunto la consistenza perfetta. Consiglio vivamente.

Cheesecake alla ricotta con mirtilli

Cheesecake su base friabile con massa di ricotta e mirtilli a due colori e gelatina di frutti di bosco sopra.

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Preparazione 30 minuti min

Cottura 50 minuti min

Raffreddamento 2 ore h

Tempo totale 3 ore h 20 minuti min

Porzioni: 8 porzioni

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Base friabile

• 100 g farina
• 50 g burro
• sale un pizzico
• 2 cucchiai acqua fredda

Massa di ricotta

• 500 g ricotta
• 100 g panna acida
• 2 uova
• 150 g zucchero
• 200 g mirtilli
• vanillina un pizzico
• 3 cucchiai amido di mais

Gelatina di frutti di bosco

• 100 g mirtilli
• 50 g zucchero
• 1 gelatina in fogli 4,5 g
• acqua

Preparazione

 

1. Preparate la pasta frolla, stendetela in un cerchio sottile e distribuitela nello stampo da 16 cm di diametro, formando i bordi. Bucherellate l'impasto con una forchetta e mettete in frigorifero.
2. In una ciotola sbattete ricotta, zucchero, panna acida, amido, vanillina e uova fino a ottenere una massa omogenea. Dividetela in due parti - una più grande, una più piccola.
3. Alla parte più piccola aggiungete i mirtilli e frullate fino a ottenere un composto omogeneo.
4. Tirate fuori lo stampo con l'impasto, versate e distribuite prima lo strato ai mirtilli, poi quello chiaro di ricotta.
5. Cuocete in forno per 40-50 minuti a 180 °C. Poi spegnete il forno e lasciate il cheesecake all'interno fino al completo raffreddamento.
6. Per la gelatina mettete a bagno la gelatina in abbondante acqua. Cuocete i mirtilli con lo zucchero a fuoco basso, togliete dal fuoco e frullate, aggiungete la gelatina strizzata, scioglietela e fate raffreddare.
7. Togliete il cheesecake dallo stampo, versate sopra la gelatina raffreddata e mettete in frigorifero per un paio d'ore, meglio ancora una notte.
   

Note

Il cheesecake è più buono il giorno dopo, quando la massa di ricotta si è completamente stabilizzata.

Consigli

• Fate raffreddare completamente il cheesecake nel forno spento - così la superficie non si screpolerà.
• Versate la gelatina di frutti di bosco sul cheesecake già tolto dallo stampo e raffreddato.
• Il risultato migliore si ottiene dopo una notte in frigorifero: la massa di ricotta diventa compatta e cremosa.
• Il mio stampo è da 16 cm, l'impasto basta per il fondo e bordi bassi.