Panini sfogliati di Richard Bertinet

I panini sfogliati di Richard Bertinet si compongono di quattro dischi di impasto spennellati con acqua e impilati uno sull'altro: in cottura si separano in strati e crescono a cupola. Nell'impasto ci sono solo farina, lievito, sale, zucchero e acqua. Un pane ottimo per i panini imbottiti, lo consiglio davvero.

Panini sfogliati di Richard Bertinet

Semplici panini lievitati all'acqua, composti impilando dischi di impasto e cotti fino a ottenere una struttura sfogliata.

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Preparazione 25 minuti min

Cottura 25 minuti min

Lievitazione 1 ora h 30 minuti min

Tempo totale 2 ore h 20 minuti min

Porzioni: 8 panini

Portata: Brioche e panini dolci

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione

Ingredienti

  

• 500 g farina
• 2 cucchiaini lievito secco
• 2 cucchiaini sale
• 2 cucchiaini zucchero
• 350 ml acqua tiepida

Preparazione

 

1. In una ciotola mescolate tutti gli ingredienti secchi, versate l'acqua tiepida e impastate. All'inizio sarà come una pastella: aggiungete la farina pochissima alla volta e lavorate bene a mano, l'impasto diventerà morbido ed elastico. Coprite la ciotola con pellicola e mettete in un luogo tiepido per un'ora.
   
2. Dopo un'ora l'impasto dovrebbe essere ben lievitato.
   
3. Trasferite l'impasto su un piano infarinato e stendetelo in una sfoglia grande, spessa non più di 0,5 cm. Ritagliate i dischi con un bicchiere.
   
4. Componete i panini impilando 4 dischi uno sull'altro, spennellando ognuno con acqua, compreso quello in cima. Disponeteli sulla teglia e lasciate lievitare ancora 30 minuti.
   
5. Cuocete nel forno preriscaldato a 200-220 °C per 18-25 minuti.
   
6. Fate raffreddare i panini pronti. Buon appetito!
   

Consigli

• Non spennellate i dischi con l'olio, solo con acqua, altrimenti gli strati non si attaccano e il panino si sfalda.
• L'impasto risulta umido: aggiungete la farina poco alla volta, altrimenti i panini verranno troppo compatti.