La brioche al cioccolato con cioccolato è una soffice pasta lievitata al latte e lievito fresco: il cacao va direttamente nell'impasto, mentre all'interno di ogni panino si nascondono gocce di cioccolato. Sopra si posiziona una piccola "calottina" - quella che rende la brioche così riconoscibile. È davvero buona, soffice e profumata, preparatela a casa - vi piacerà!
Brioche al cioccolato con cioccolato
Soffici panini brioche lievitati al latte con cacao nell'impasto e gocce di cioccolato all'interno. Una sfoglia profumata fatta in casa, da mangiare tiepida.
Ingredienti
Preparazione
- Nel latte sciogli il lievito, lo zucchero e il cacao, mescola.
- Setaccia la farina con il sale, versa il composto di latte, aggiungi l'uovo e l'olio d'oliva. Usa subito 250 g di farina, il resto aggiungilo man mano. Impasta e forma una palla.
- Metti l'impasto in un luogo tiepido per 1,5-2 ore. Per via della grande quantità di zucchero e cacao il processo è impegnativo - l'impasto non lieviterà granché.
- Sgonfia l'impasto, sbattilo un paio di volte bene sul piano di lavoro per far uscire vapore e aria.
- Dividi l'impasto in porzioni - grandi e piccolissime. Da questa dose vengono fuori circa 9 panini.
- Farcisci ogni porzione grande con le gocce di cioccolato e disponila in uno stampo unto con burro. Con le dita fai un incavo al centro del panino e appoggiaci la calottina piccola.
- Lascia lievitare i panini ancora 30 minuti, poi spennella con acqua e zucchero.
- Cuoci in forno preriscaldato 20 minuti a 180 °C. Si possono e si devono mangiare tiepide. Buon appetito!
Note
L'impasto con il cacao e molto zucchero lievita malvolentieri - non preoccupatevi, i panini risulteranno comunque soffici.
Consigli
- Non aggiungete tutta la farina insieme: prima 250 g, il resto aggiungetelo man mano durante l'impasto - l'impasto deve restare morbido.
- Non aspettatevi una lievitazione vigorosa. C'è molto zucchero, più il cacao - il processo è impegnativo e l'impasto non lieviterà granché. È normale, dategli 1,5-2 ore.
- Assicuratevi di sgonfiare l'impasto dopo la lievitazione: sbattetelo un paio di volte bene sul piano di lavoro per far uscire aria e vapore.
- Dividete in porzioni di due dimensioni - grandi per la base del panino e piccolissime per la calottina. Con questa dose ne vengono fuori 9 brioche.
- Fate un incavo con le dita al centro della porzione grande e appoggiatevi la calottina piccola - così non scivolerà durante la cottura.
- Spennellate con acqua e zucchero, non con l'uovo: si ottiene una leggera lucentezza senza una crosta troppo spessa.
- Si possono e si devono mangiare tiepide - finché il cioccolato dentro è ancora morbido.
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