Nel latte sciogli il lievito, lo zucchero e il cacao, mescola.

Setaccia la farina con il sale, versa il composto di latte, aggiungi l'uovo e l'olio d'oliva. Usa subito 250 g di farina, il resto aggiungilo man mano. Impasta e forma una palla.

Metti l'impasto in un luogo tiepido per 1,5-2 ore. Per via della grande quantità di zucchero e cacao il processo è impegnativo - l'impasto non lieviterà granché.

Sgonfia l'impasto, sbattilo un paio di volte bene sul piano di lavoro per far uscire vapore e aria.

Dividi l'impasto in porzioni - grandi e piccolissime. Da questa dose vengono fuori circa 9 panini.

Farcisci ogni porzione grande con le gocce di cioccolato e disponila in uno stampo unto con burro. Con le dita fai un incavo al centro del panino e appoggiaci la calottina piccola.

Lascia lievitare i panini ancora 30 minuti, poi spennella con acqua e zucchero.

Cuoci in forno preriscaldato 20 minuti a 180 °C. Si possono e si devono mangiare tiepide. Buon appetito!