Torta Alla Mimosa con pesche e crema pasticcera

La torta "Alla Mimosa" è una torta pan di Spagna sostanziosa con pesche sciroppate e crema pasticcera. Il pan di Spagna all'acqua bollente si cuoce in due dischi (uno bianco e uno al cioccolato), si bagna con lo sciroppo delle pesche e si farcisce generosamente con la crema, mentre i bordi si ricoprono di briciole di pan di Spagna. Molto buona e invitante, la consiglio!

Torta "Alla Mimosa"

Torta sostanziosa a base di pan di Spagna con pesche sciroppate e crema pasticcera. Dischi bianco e al cioccolato, bagna con sciroppo di pesche e decorazione con briciole di pan di Spagna.

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Preparazione 1 ora h

Cottura 30 minuti min

Raffreddamento prima dell'assemblaggio (una notte) 8 ore h

Tempo totale 9 ore h 30 minuti min

Porzioni: 12 porzioni

Portata: Torte

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Pan di Spagna

• 6 uova
• 1.5 bicchieri zucchero
• 1.5 bicchieri farina di grano
• 1.5 cucchiaino lievito per dolci
• 4.5 cucchiai olio vegetale
• 4.5 cucchiai acqua bollente
• 3 cucchiai cacao nella parte più piccola dell'impasto

Crema pasticcera

• 500 ml latte
• 230 g zucchero
• 70 g farina di grano
• 4 uova
• 2 g zucchero vanigliato o un pizzico di vanillina

Farcitura

• pesche sciroppate
• sciroppo dal barattolo di pesche, per la bagna

Preparazione

 

Pan di Spagna

1. In una ciotola profonda monta con lo sbattitore le uova con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e soffice.
2. Versa farina e lievito, mescola con una spatola fino a ottenere un composto omogeneo.
3. Aggiungi l'olio di semi di girasole e l'acqua bollente e monta di nuovo con lo sbattitore.
4. Dividi l'impasto in due parti, una più grande e una più piccola. In quella più piccola aggiungi il cacao.
5. Cuoci in due stampi (per esempio da 24 cm e 18 cm di diametro) per circa 30 minuti nel forno preriscaldato a 180 °C. Verifica la cottura con uno stecchino. Lascia raffreddare i dischi.

Crema pasticcera

1. Metti in una pentola profonda zucchero, uova e zucchero vanigliato. Monta bene con la frusta.
2. Versa la farina e mescola con cura, così che non restino grumi.
3. Versa il latte e metti il composto a fuoco medio. Cuoci 10-15 minuti fino a farlo addensare, mescolando di continuo con la frusta.
4. Non appena compaiono le prime bolle, togli dal fuoco, travasa la crema in un altro recipiente e lasciala raffreddare.

Assemblaggio

1. Taglia il disco al cioccolato (18 cm) in 2 strati. Da quello bianco ricava un altro disco dello stesso diametro, tenendo da parte i ritagli per le briciole grosse.
2. Apri il barattolo di pesche sciroppate. Bagna il primo disco al cioccolato con lo sciroppo.
   
3. Distribuisci abbondante crema sopra e disponi le pesche. Metti il disco bianco e ripeti lo stesso procedimento, poi copri con il secondo disco al cioccolato, bagnato con lo sciroppo.
   
4. Ricopri la torta con la crema rimasta e decora con i cubetti di pan di Spagna ricavati dai ritagli. Buon appetito!
   

Note

È comodo preparare pan di Spagna e crema la sera prima, e assemblare la torta il giorno dopo: così i dischi si tagliano più facilmente e la crema si raffredda completamente.

Consigli

• Prepara la torta in due fasi. È comodo fare pan di Spagna e crema la sera prima, lasciando l'assemblaggio al mattino: così i dischi si rassodano e la crema si raffredda completamente.
• Due stampi di diametro diverso - 24 cm e 18 cm: l'impasto si divide in una parte più grande e una più piccola, e il cacao va aggiunto solo in quella piccola.
• Togli la crema dal fuoco subito non appena compaiono le prime bolle, e travasala in un altro recipiente: nella pentola calda continuerebbe a cuocere.
• Non buttare i ritagli di pan di Spagna - servono a fare proprio quelle briciole grosse per la decorazione, che danno alla torta il suo aspetto "a mimosa".
• Lo sciroppo del barattolo di pesche è la migliore bagna per i dischi, non serve preparare altro a parte.