Torta di ciliegie su pasta di ricotta

Una torta assolutamente strabiliante con ciliegie acidule su pasta di ricotta. La preparo spessissimo d'estate, quando ci sono le ciliegie fresche, mentre in inverno vanno benissimo quelle surgelate. Provate a prepararla a casa - vi piacerà di sicuro!

Torta di ciliegie su pasta di ricotta

Un rotolo-torta di pasta di ricotta soffice con struttura sfogliata e un ripieno di ciliegie acidule addensato con amido. Si serve tiepido.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 50 minuti min

Riposo 15 minuti min

Tempo totale 1 ora h 45 minuti min

Porzioni: 7 porzioni

Portata: Torte di ricotta

Cucina: Cucina casalinga

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Impasto

• 150 g ricotta
• 135 g zucchero
• 6 cucchiai olio di semi
• 6 cucchiai latte
• 300 g farina
• 10 g lievito in polvere
• 1 pizzico sale

Ripieno

• 500 g ciliegie fresche o surgelate, denocciolate
• 20 g amido
• 20 ml acqua fredda
• 50 g zucchero

Pennellatura

• 1 tuorlo
• 2 cucchiai panna

Preparazione

 

Ripieno

1. Lavate le ciliegie, asciugatele e togliete i noccioli (io le uso già denocciolate), raccogliendo il succo.
2. In una pentola mettete le ciliegie con il succo, aggiungete lo zucchero e fate cuocere circa cinque minuti a fuoco basso.
3. Sciogliete l'amido nell'acqua fredda e, mescolando di continuo, versatelo a filo sottile nel composto di ciliegie e zucchero. Portate quasi a ebollizione e fate raffreddare completamente - il ripieno è pronto.

Impasto

1. Mescolate la ricotta, il latte, l'olio di semi, 75 grammi di zucchero e un pizzico di sale. Setacciate nell'impasto la farina con il lievito. Impastate a mano.
2. Stendete l'impasto a forma di quadrato - è comodo direttamente sul piano di lavoro, leggermente infarinato. Piegatelo e stendetelo di nuovo. Ripetete due volte: questo passaggio renderà l'impasto soffice e gli darà una struttura sfogliata.
3. Nell'ultima stesura formate un rettangolo di 40 per 15 centimetri.

Assemblaggio e cottura

1. Spalmate il composto di ciliegie sull'impasto in uno strato uniforme. Arrotolate e tagliate il rotolo in 7 pezzi spessi 5 centimetri.
2. Disponete i pezzi di rotolo nello stampo, uno accanto all'altro. Io uso uno stampo in ceramica del diametro di 21 cm, foderato in anticipo con carta forno.
3. Sbattete la panna con il tuorlo e spennellate i pezzi di rotolo sulla superficie. Lasciate riposare 10-15 minuti.
4. Cuocete per 45 minuti a 175 gradi. Lasciate raffreddare la torta nello stampo e servitela tiepida. Buon appetito!
   

Note

Piegare e stendere di nuovo l'impasto è la chiave per una struttura soffice e sfogliata.

Consigli

• Non saltate la piegatura dell'impasto: piegare e stendere di nuovo, due volte, è proprio ciò che rende la pasta di ricotta soffice e le dà una struttura sfogliata.
• Le ciliegie vanno bene in ogni stagione: fresche d'estate, surgelate d'inverno.
• Lasciate raffreddare un po' la torta nello stampo e servitela tiepida - così è più buona.