Lavate le ciliegie, asciugatele e togliete i noccioli (io le uso già denocciolate), raccogliendo il succo.

In una pentola mettete le ciliegie con il succo, aggiungete lo zucchero e fate cuocere circa cinque minuti a fuoco basso.

Sciogliete l'amido nell'acqua fredda e, mescolando di continuo, versatelo a filo sottile nel composto di ciliegie e zucchero. Portate quasi a ebollizione e fate raffreddare completamente - il ripieno è pronto.

Mescolate la ricotta, il latte, l'olio di semi, 75 grammi di zucchero e un pizzico di sale. Setacciate nell'impasto la farina con il lievito. Impastate a mano.

Stendete l'impasto a forma di quadrato - è comodo direttamente sul piano di lavoro, leggermente infarinato. Piegatelo e stendetelo di nuovo. Ripetete due volte: questo passaggio renderà l'impasto soffice e gli darà una struttura sfogliata.

Nell'ultima stesura formate un rettangolo di 40 per 15 centimetri.

Spalmate il composto di ciliegie sull'impasto in uno strato uniforme. Arrotolate e tagliate il rotolo in 7 pezzi spessi 5 centimetri.

Disponete i pezzi di rotolo nello stampo, uno accanto all'altro. Io uso uno stampo in ceramica del diametro di 21 cm, foderato in anticipo con carta forno.

Sbattete la panna con il tuorlo e spennellate i pezzi di rotolo sulla superficie. Lasciate riposare 10-15 minuti.

Cuocete per 45 minuti a 175 gradi. Lasciate raffreddare la torta nello stampo e servitela tiepida. Buon appetito!