Mini kulich

Buonissimi mini kulich soffici - non solo belli, ma anche molto appetitosi. Questo formato piccolo e grazioso vi piacerà di sicuro, e la glassa colorata renderà i dolci una vera decorazione della tavola. Ve li consiglio!

Mini kulich

Sdobba pasquale in formato mini: impasto su lievito fresco con noci e nota di limone, sotto glassa colorata all'albume.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 30 minuti min

Lievitazione 2 ore h

Tempo totale 3 ore h 10 minuti min

Porzioni: 12 mini kulich

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Impasto

• 400-450 g farina
• 30 g lievito di birra fresco
• 125 ml latte tiepido
• 120 g zucchero
• 3 uova
• 70 g burro fuso
• 70 g noci tritate
• 2 ml essenza di limone
• 1 pizzico sale

Glassa

• 1 albume
• 180-200 g zucchero a velo
• 1 cucchiaino succo di limone
• colorante in polvere facoltativo
• decorazioni dolciarie

Preparazione

 

Impasto

1. In una ciotola versate il latte tiepido e sbriciolatevi il lievito fresco, scioglietelo con un cucchiaio. Aggiungete 3 cucchiai di farina, mescolate e mettete da parte.
2. In una ciotola capiente unite le uova e lo zucchero, sbattete a mano con la frusta. Aggiungete il burro fuso e mescolate.
3. Versate nel composto di uova il latte con il lievito, mescolate. Aggiungete metà della farina e lavorate con un cucchiaio fino a ottenere un impasto denso - come panna acida densa.
4. Aggiungendo la farina rimasta, lavorate l'impasto a mano. Impastate a lungo, 7-10 minuti. Formate una palla e lasciate un'ora in un luogo tiepido a lievitare.
5. Sgonfiate l'impasto lievitato, aggiungete le noci tritate e versate l'essenza di limone. Lavorate di nuovo bene a mano, formate una palla e lasciate lievitare una seconda volta in un luogo tiepido.
6. Mentre l'impasto lievita, preparate gli stampini: io uso stampini metallici da muffin e li ungo tutti con olio di semi.
7. Distribuite l'impasto ben lievitato negli stampini quasi fino all'orlo.
8. Cuocete prima 10 minuti a 100 gradi, poi alzate a 180 gradi e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Fate raffreddare i mini kulich pronti e sformateli.

Glassa

1. Montate l'albume con la frusta, aggiungendo gradualmente lo zucchero a velo, un cucchiaio alla volta. Portate alla consistenza desiderata e alla fine versate il succo di limone.
2. Se lo desiderate, aggiungete un colorante in polvere - a me è venuta una glassa color pesca. Ricoprite i mini kulich raffreddati con la glassa e decorate con le codette dolciarie. Buon appetito!
   

Note

La cottura in due fasi (10 minuti a 100 gradi, poi 20 minuti a 180) è una particolarità di questa ricetta: non saltatela.

Consigli

• Impastate a lungo, 7-10 minuti - da questo dipende la sofficità dei mini kulich.
• Per il formato mini vanno benissimo gli stampini metallici da muffin - ungeteli tutti con olio di semi.
• La glassa si può colorare con un colorante in polvere - a me piace colorata, questa volta è venuta color pesca.