Crespelle sottili ed elastiche con uova d'anatra. Le uova d'anatra sono più grandi e ricche di quelle di gallina: le crespelle vengono robuste e umide, perfette sia con ripieni dolci che salati. Una ricetta davvero universale!
Crespelle con uova d'anatra
Crespelle sottili ed elastiche con uova d'anatra: robuste, umide e universali, perfette con ripieni dolci o salati.
Ingredienti
Preparazione
- Sbattete le uova con zucchero, sale e vanillina fino a ottenere un composto omogeneo.
- Versate il latte e mescolate. Aggiungete la farina e lavorate bene finché non ci sono grumi.
- Per ultimo unite l'olio. La pastella deve avere la consistenza di una crema fluida.
- Cuocete le crespelle da entrambi i lati fino a doratura. Ungete la padella solo per la prima.
- Farcite a piacere, dolce o salato. Buon appetito!
Note
Il pizzico di vanillina neutralizza l'aroma delle uova d'anatra. Con 15-20 minuti di riposo la pastella diventa più elastica.
Perché le uova d'anatra?
- Sono più grandi e con tuorli più ricchi: la pastella risulta elastica e le crespelle non si strappano girandole o farcendole.
- Hanno un profumo leggermente più marcato: un pizzico di vanillina lo elimina del tutto (per le versioni salate usate noce moscata o erbette).
- Le uova d'anatra vanno sempre ben cotte - nelle crespelle la pastella cuoce completamente, quindi sono l'uso ideale.
Consigli
- L'olio nella pastella permette di ungere la padella solo prima della prima crespella.
- Fate riposare la pastella 15-20 minuti: la farina si idrata e le crespelle diventano ancora più elastiche.
- Farcitele come preferite: crema pasticcera (la mia scelta), ricotta, prosciutto e formaggio o salmone.
Domande frequenti
Dove trovo le uova d'anatra e come sostituirle?
Nei mercati contadini e nelle aziende agricole. In alternativa usate 6-7 uova di gallina al posto di 5 d'anatra: crespelle un po' meno elastiche ma comunque ottime.
Perché le crespelle si strappano?
Di solito manca un po' di farina oppure la pastella non ha riposato. Aggiungete un paio di cucchiai di farina e fate riposare 15 minuti.
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