Pasticcini mousse con glassa a specchio

I pasticcini mousse con glassa a specchio sono mousse al cioccolato congelata in semisfere e una glassa lucida al cioccolato bianco con latte condensato. Con queste dosi si ottengono 8 semisfere; la temperatura di lavoro della glassa è 35-40 °C. Vi consiglio di congelare la mousse per tutta la notte - così i pasticcini si glassano alla perfezione. Buon appetito!

Pasticcini mousse con glassa a specchio

Mousse al cioccolato in semisfere sotto una lucida glassa a specchio al cioccolato bianco - un dessert d'effetto per le occasioni speciali.

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Preparazione 40 minuti min

Cottura 10 minuti min

Congelamento 3 ore h

Tempo totale 3 ore h 50 minuti min

Porzioni: 8 pasticcini

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

Per la mousse (8 semisfere)

• 100 ml panna da montare al 26%
• 150 g panna acida al 15%
• 100 g zucchero a velo
• 2 cucchiai cacao
• 20 g gelatina
• 50 ml acqua

Per la glassa a specchio

• 70 g cioccolato bianco o glassa di cioccolato
• 60 g zucchero
• 40 g latte condensato bianco
• 30 ml acqua
• 5 g gelatina da ammollare in 20 ml di acqua fredda
• coloranti in gel facoltativi

Preparazione

 

1. Preparare la mousse al cioccolato, distribuirla nelle semisfere e mettere lo stampo nel congelatore per 3 ore, meglio se tutta la notte.
2. Per la glassa mettere la gelatina in ammollo in 20 ml di acqua fredda.
3. In un pentolino unire acqua, zucchero e latte condensato, portare a fuoco basso fino alle prime bollicine, mescolando di tanto in tanto, e togliere dal fuoco.
4. Aggiungere la gelatina gonfiata e mescolare bene. Versare il composto sul cioccolato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo e completamente sciolto.
5. Frullare la glassa con un frullatore a immersione fino a totale omogeneità. Se si desidera, versare nelle ciotole e colorare con i coloranti in gel. La temperatura di lavoro della glassa è 35-40 °C, scaldatela a bagnomaria.
6. Preparare un vassoio con griglia e togliere le semisfere di mousse congelate.
   
7. Ricoprire le semisfere con la glassa a specchio, lasciarla scolare uniformemente e trasferire i pasticcini con l'aiuto di un coltello.
   
8. Coprire le irregolarità e i bordi con roialtine, granella di frutta secca o scaglie di cioccolato.
   
9. Mettere i pasticcini in frigorifero fino al momento di servire. Buon appetito!
   

Note

Grazie per la ricetta della glassa a Tatyana (Tatyana_mom_of_3kids).

Consigli

• La ricetta dettagliata della base è qui: mousse al cioccolato.
• La glassa si raffredda velocemente: scaldatela a bagnomaria, mantenendola a 35-40 °C.
• Le irregolarità e i bordi si possono coprire con roialtine, granella di frutta secca o scaglie di cioccolato.
• Grazie per la ricetta della glassa alla cuoca Tatyana (Tatyana_mom_of_3kids).