Panettone

Il panettone è il classico dolce lievitato natalizio italiano. Anche se è più che altro un dolce natalizio, vale sicuramente la pena provarlo come variante interessante di kulich pasquale: lievitino lungo, impasto docile e ricco, uvetta e canditi. Ve lo consiglio!

Panettone

Il dolce lievitato natalizio italiano su lievitino lungo, con uvetta, canditi e note di rum e vaniglia - una variante interessante di kulich pasquale.

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Preparazione 50 minuti min

Cottura 40 minuti min

Lievitino e lievitazione dell'impasto 9 ore h

Tempo totale 10 ore h 30 minuti min

Porzioni: 1 panettone

Ingredienti Preparazione Note

Ingredienti

  

• 850 g farina
• 300 ml acqua tiepida
• 180 g burro 140 g nell'impasto + pezzetti per le incisioni
• 180 g zucchero
• 150 g uvetta
• 70 g canditi
• 11 g lievito di birra secco
• 4 tuorli
• 1 uovo
• 1 pizzico sale
• 0.5 cucchiaino curcuma
• 2 ml essenza di rum
• 1 ml essenza di vaniglia

Preparazione

 

1. Preparate il lievitino: sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, aggiungete 100 g di farina, mescolate, coprite e mettete in un luogo tiepido per 3 ore.
2. Mentre il lievitino lievita, preparate l'uvetta: scottatela con acqua bollente, poi disponetela su un tovagliolo, asciugatela e infarinatela.
3. Quando il lievitino ha fermentato, aggiungete ancora un po' di acqua tiepida e 100 g di farina, mescolate e lasciate di nuovo in un luogo tiepido per 2 ore.
4. Versate la farina rimasta a fontana in una ciotola. Al centro versate 140 g di burro fuso, aggiungete 4 tuorli, l'uovo, un pizzico di sale, lo zucchero e la curcuma. Versate le essenze. Impastate fino a ottenere un impasto elastico e omogeneo.
5. Unite l'impasto al lievitino e lavorate bene. Aggiungete l'uvetta e i canditi tritati finemente, impastate di nuovo - l'impasto è docile.
6. Trasferite l'impasto in uno stampo rotondo imburrato e lasciate lievitare per 4 ore. In questo tempo l'impasto deve raddoppiare di volume.
7. Sull'impasto lievitato praticate delle incisioni a croce e mettete al loro interno pezzetti di burro.
8. Cuocete per 35-40 minuti a 200-220 gradi, a seconda dello stampo e del forno. Sfornate, fate raffreddare e sformate. Buon appetito!
   

Note

Il processo non è veloce: il lievitino richiede due fasi (3 ore + 2 ore), e l'impasto lievita nello stampo per altre 4 ore - pianificate la preparazione in anticipo.

Consigli

• L'uvetta scottatela con acqua bollente, asciugatela su un tovagliolo e infarinatela, prima di incorporarla all'impasto.
• Il tempo e la temperatura di cottura dipendono dallo stampo e dal forno - orientatevi su 35-40 minuti a 200-220 gradi.
• Non abbreviate il tempo di lievitazione: l'impasto deve raddoppiare di volume - è proprio questo a dare al panettone la sua sofficità.