Включите духовку и на самый низ поставьте поддон с водой слоем 2-3 см - чизкейк должен выпекаться при высокой влажности. Соберите форму: пергамент на дно, пергамент на бока и три-четыре слоя фольги под низ и до середины.

Разделите яйца. Белки взбейте, постепенно подсыпая сахар, ТОЛЬКО до мягких пиков - до хвоста, который свисает с венчика и двигается. Именно такие белки дают высокий и удачный чизкейк.

В другой миске взбейте желтки в пышную массу, добавьте сливочный сыр и снова взбейте, затем сливочное масло комнатной температуры и половину молока. Выключите миксер, просейте муку с крахмалом, добавьте вторую половину молока и лимонный сок и аккуратно перемешайте лопаткой.

Часть белков вмешайте в сырную массу, чтобы её облегчить, затем переложите массу к остальным белкам и снова аккуратно перемешайте лопаткой.

Вылейте массу в форму и поставьте в разогретую духовку на водяную баню. Выпекайте 30 минут при 160 °C, затем выключите духовку и оставьте чизкейк внутри ещё на один час.

Достаньте чизкейк, снимите форму и пергамент и отправьте дозревать в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Готовый чизкейк - нежный, воздушный и лёгкий творожный бисквит. Приятного аппетита!