Белки взбейте в крепкие пики, частями добавьте сахар, затем частями введите желтки. Просейте муку с какао и аккуратно перемешайте лопаткой.

Вылейте тесто в форму и выпекайте 30-35 минут. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой. Бисквит достаньте и полностью остудите.

Для крема шарлот в сотейнике венчиком смешайте яйцо со сгущёнкой и водой, доведите массу до загустения и кипения, снимите с огня и остудите.

Взбейте в пышную массу сливочное масло комнатной температуры, добавьте остывшую сгущённую смесь, какао и коньяк для аромата. Взбейте ещё раз - крем готов.

Бисквит разрежьте на три коржа. Два промажьте кремом, верхний - яблочным повидлом. Уберите торт в холодильник.

Для помадки уварите сахарный сироп (сахар и вода 3:1) до 120 °C - без термометра это примерно 7-10 минут кипения. Немного остудите и взбейте венчиком до побеления и нужной консистенции.

Добавьте в помадку какао и лопаткой размешайте до однородности. Нанесите на верх торта и быстро распределите. Ставьте чай и ждите гостей!