Отделите белки от желтков и взбейте белки в пышную массу, постепенно добавляя по 1 ложке сахара, до плотной устойчивой массы.

Введите желтки, снова взбейте, затем выключите миксер, просейте муку и добавьте воду.

Быстро перемешайте и распределите тесто на противень с пергаментом.

Выпекайте 12-15 минут при 170-180 °C. Готовый бисквит оставьте на столе - скручивать его не нужно, он остынет и сам отделится от пергамента.

Пару минут взбейте маскарпоне.

Добавьте отвесную сметану (или сливки от 33%) и сахарную пудру и взбивайте ещё пару минут.

Пропитайте бисквит сладким кофе.

Выложите и распределите крем, оставив край без крема; часть крема отложите для декора.

Сверните рулет, обмотайте плёнкой и уберите на час в холодильник.

Достаньте, украсьте сахарной пудрой, какао и вензелями из крема.