Соедините муку с какао и разрыхлителем, перемешайте. Влейте растопленное сливочное масло, добавьте сахар и желтки и замешивайте тугое тесто, понемногу подливая холодную воду.

Отщипните треть теста и отложите. Остальное раскатайте очень тонко и распределите по смазанной сливочным маслом форме, не забыв про бортики. Уберите в холодильник минут на 20.

Яблоки вымойте, очистите от кожуры, вырежьте серединки и нарежьте кусочками.

Половину яблок оставьте в миске, вторую отправьте в сотейник с каплей воды, сахаром, корицей и сливочным маслом. Тушите на маленьком огне до готовности яблок.

Снимите с огня, пересыпьте к сырым яблокам и перемешайте. Добавьте шоколадную стружку и ещё раз перемешайте.

Выложите начинку на охлаждённую основу. Из отложенного теста любой вырубкой сформируйте тонкие печенюшки и разложите сверху.

Смажьте пирог белком и присыпьте сахаром.

Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Подавайте с шариком мороженого - поверьте, это очень вкусно. Приятного аппетита!