Отделите белки от желтков и взбейте белки в обезжиренной посуде до творожения, минут 5.

Частями введите сахар, взбейте до плотного состояния, добавьте желтки и снова взбейте.

Выключите миксер, просейте муку с какао, добавьте воду и эссенцию, аккуратно и быстро перемешайте.

Вылейте тесто на противень с белым пергаментом и выпекайте 18-20 минут при 160-170 °C. Готовый бисквит полностью остудите, сворачивать не нужно.

Отвесьте жирную сметану 21% на марле пару часов, пока не отойдёт сыворотка.

Добавьте в получившуюся массу сахарную пудру и взбейте венчиком вручную.

Распределите крем по бисквиту, не доходя до края.

Плотно заверните рулет, закрутите пищевой плёнкой и уберите на пару часов в холодильник для пропитки.

Присыпьте какао или сахарной пудрой, нарежьте и подавайте.