Назад
Песочные тарталетки с мандариновым курдом и безе

Песочные тарталетки с мандариновым курдом и безе

Рассыпчатые песочные тарталетки с домашним мандариновым курдом и хрустящей шапочкой безе. Яркий цитрусовый десерт к чаю.
Печать рецепта Закрепить рецепт
Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 40 минуты
Охлаждение теста 30 минуты
Общее время 1 час 40 минуты
Порции: 8 тарталеток
Блюдо: Пирожные
Кухня: Домашняя кухня
Ingredients Method Notes

Ингредиенты
  

Тесто
  • 160 г мука
  • 90 г сливочное масло
  • 2 ст. л. сахар
  • 1 шт яйцо куриное
Мандариновый курд
  • 4 шт мандарины
  • 60 г сахар
  • 1 ст. л. крахмал
  • 2 шт желток
  • 20 г сливочное масло
Безе
  • 2 шт белок куриный
  • 150 г сахарная пудра
  • 1 щепотка соль

Method
 

Тесто
  1. В миску отправьте муку с сахаром и яйцом, натрите туда сливочное масло на тёрке и замесите тесто.
  2. Соберите тесто в колобок, заверните в плёнку и уберите в холодильник на 30 минут.
Мандариновый курд
  1. Мандарины очистите и выжмите сок. Процедите его через сито в сотейник, добавьте сахар и крахмал.
  2. Поставьте на огонь и уварите до лёгкого загустения. Добавьте желтки и сливочное масло и, постоянно помешивая, доведите до кипения и сильного загустения. Снимите с огня и остудите.
Безе
  1. Миксером взбейте белки со щепоткой соли в пышную пену, постепенно подсыпая сахарную пудру. Взбивайте до крепких пиков. Переложите безе в кондитерский мешок и уберите в холодильник.
Сборка и выпечка
  1. Охлаждённое тесто распределите по формочкам - получается 8 штук. Выпекайте в заранее разогретой до 180 °C духовке 20 минут.
  2. На середину каждой тарталетки выложите мандариновый курд и украсьте сверху безе.
  3. Верните тарталетки в духовку ещё на 20 минут при 150 °C. Готово - можно кушать. Приятного аппетита!

Примечание

Курд удобно сварить, пока охлаждается тесто. Безе подсушивается при низкой температуре - не увеличивайте нагрев на втором этапе выпечки.