Баклажаны вымойте, очистите от шкурки, нарежьте кольцами и замочите на 15 минут в холодной солёной воде. Обсушите.

Выложите кольца на противень с пергаментом или на решётку, смажьте растительным маслом, посолите и запеките при 180 °С около 10 минут. Отставьте.

Фарш обжарьте и немного потушите на сковороде с помидорами, луком, чесноком и специями до полуготовности. Отставьте.

Для бешамеля растопите в сотейнике сливочное масло, добавьте муку, быстро перемешайте и понемногу вливайте тёплое молоко, постоянно размешивая, как заварной крем. Доведите до кипения и загустения, посолите и снимите с плиты.

Форму 24 см смажьте растительным маслом и обсыпьте панировочными сухарями. Выложите слой баклажанов, половину фарша, снова баклажаны и оставшийся фарш.

Сверху распределите кусочки феты, присыпьте зеленью и залейте соусом бешамель.

Запекайте в разогретой до 180 °С духовке 30 минут. Подавайте горячей. Приятного аппетита!