В миску высыпьте сахар, щепотку ванилина и яйца. При помощи венчика взбейте вручную в пышную массу, чтобы не было комочков.

Вылейте йогурт, перемешайте.

Просейте муку с разрыхлителем и опять хорошо поработайте венчиком, чтобы получилось гладкое тесто.

На последнем этапе влейте растительное масло и всыпьте кокосовую стружку. Перемешайте - тесто готово.

Распределите тесто по бумажным формам, почти под верх.

Отправьте в заранее разогретую до 180 °C духовку на 20-25 минут. Готовые кексы достаньте, остудите - и можно кушать. Приятного аппетита!