Капусту помойте, обсушите и нашинкуйте. Переложите в глубокую ёмкость, добавьте соль и сахар и слегка примните руками.

Добавьте нарезанный перец, морковь и чеснок.

Влейте воду с уксусом и растительное масло, перемешайте. На этом этапе попробуйте капусту и при необходимости добавьте специи по вкусу.

Хорошо утрамбуйте капусту в ёмкости, прижмите тарелкой, поставьте сверху груз и уберите на ночь в холодильник.

Утром разрыхлите капусту вилкой и переложите в чистый контейнер или банку. Храните в холодильнике.